طاهٍ من بيرو يشارك وصفته النباتية المفضلة

بالعربي/ طاهٍ نباتي من بيرو ولد في ليما ، ومقره الآن في لوس أنجلوس ، أنطوانت أبورتو ، المعروف أيضًا باسم “الشيف توني” ، هو طاهي مدرب بشكل كلاسيكي يقدم لمسات مثيرة على الأطباق التقليدية المفضلة. شاركت توني معنا وصفة بابا ريلينا الخاصة بها.

وصفة بابا ريلينا من الشيف توني

1 كجم بطاطس (بيضاء ، شمعية) ،
زيت نباتي مغسول للقلي.
1 بصلة صغيرة ، مقطعة مكعبات ،
1 فص ثوم ، مفروم
250 غرام. فطر متنوع صغير ، مكعبات أو 1 كوب لحم بقري مفروم على طريقة لحم البقر
1 طماطم ، مقشرة ، مبشورة ومقطعة إلى مكعبات.
ملح حسب الذوق
فلفل حسب الذوق
أوريجانو حسب الذوق
بابريكا (بابريكا) حسب الرغبة.
1/3 كوب دقيق
4 حبات زيتون بوتيجا مقطعة أو حفنة من الزبيب أو الكشمش
سارسا كريولا للتزيين.
أسافين الجير للتزيين.

 تعليمات:

اطهي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج بدرجة كافية لتهرس. لتهدأ.
يُغطى قاع المقلاة بالزيت النباتي ويُقلى البصل والثوم على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا.
أضف الفطر واتركه يرتاح (لا تلمسه أو تقلبه!) حتى يصبح لون القاع بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقة واحدة ، ثم اقلبه أو قلبه.
أضيفي الطماطم والملح والفلفل والأوريغانو والبابريكا واقليهم لمدة 30 ثانية إضافية. اجلس جانبا.
تبلي البطاطس المهروسة المبردة بالملح والفلفل ، ثم قسميها إلى 4 حصص. (بالنسبة لكرات البطاطس الأصغر حجمًا ، قسّمها إلى 6 إلى 8 حصص).
قم برغوة يديك وكذلك على سطح مستو أو وعاء خلط. خذ حصة من البطاطس المهروسة وشكل وعاء. املأ الفطر المطبوخ وبعض قطع الزيتون ، ثم أغلق أطراف الوعاء وأغلق الحشوة الداخلية. (تقليديًا في بيرو ، نصنع شكلًا مستطيلًا ، مثل البطاطس ، لأجزاء أكبر ، لكنني شخصياً أفضل الشكل الكروي للكرة للحصول على عرض تقديمي أكثر دقة.)
اشطف الكرات ، ثم اقليها في زيت ساخن جدًا حتى تصبح بنية اللون من جميع الجوانب.
اتركيه يجف على منشفة ورقية.
تُزين بالكريول سارسا ودجز الليمون وتقدم مع الأرز الأبيض. رشي عصير الليمون أثناء الأكل!