فاكهة الخبز: بديل صحي للدقيق

بالعربي/ هل سمعت من قبل عن الخبز؟ إنه اسم غريب إلى حد ما لقطعة فاكهة تبدو وكأنها تنبعث منها رائحتها أو مذاقها مثل الخبز. بدلاً من ذلك ، تُزرع فاكهة الخبز في المناطق الاستوائية من العالم ، وهي عضو في عائلة بلاك بيري ، مثلها مثل الكاكايا.

تم العثور على أشجار الخبز في الأصل في بولينيزيا. يستخدم الناس الفاكهة لخبز أو تحميص أو قلي المنتجات ، على غرار طريقة استخدام البطاطس. يجفف آخرون اللحم ويطحنونه في الدقيق لصنع الخبز والقشور. أحضر البولينيزيون الأشجار إلى هاواي ، عندما اعتقد علماء الأنثروبولوجيا أنها كانت مستعمرة قبل 1000 عام من هبوط كولومبوس في العالم الغربي.

عندما وصل المستكشفون الأوروبيون إلى العالم الغربي في أواخر القرن الثامن عشر ، أنشأ المستوطنون البولينيزيون نظامًا زراعيًا يدعم مئات الآلاف من الناس.

المزيد عن الخبز

تنمو شجرة الخبز في مناخ كاريبي أو استوائي ويمكن أن تنمو حتى 25 مترًا ، وتنتج ما يصل إلى 200 فاكهة سنويًا. الثمرة مستديرة أو بيضاوية أو مستطيلة ويمكن أن تنمو بحجم كرة السلة أو أكبر منها. الجلد الخارجي أخضر نيون ومغطى بالكتل ، يخفي اللحم الصلب الذي يطبخه الناس مثل البطاطس أو الموز. .

تنتج ثمرة خبز واحدة ما يكفي من الفاكهة لإطعام أسرة مكونة من أربعة أفراد. عندما تنضج الثمرة ، يكون الداخل أبيض قشدي أو أصفر ناعم. في حين أنها فاكهة ، يتم التعامل معها وطهيها مثل الخضار. يشبه الملمس والنكهة حبة بطاطس أو قطعة خبز أو قلب خرشوف ، اعتمادًا على نضج الثمرة وكيفية تحضيرها.

لأن الطعم معتدل ، فإنه يفسح المجال لإبداع الطهي. عندما تنضج فاكهة الخبز ، تصبح أكثر حلاوة ، لكنها لا تقترب أبدًا من حلاوة البابايا أو المانجو. يعود الفضل إلى البريطانيين في الانتشار خارج بولينيزيا.

اكتشف الكابتن جيمس كوك وعالم النبات السير جوزيف بانكس Breadfruit في تاهيتي واعتقدوا أنه يمكن أن يكون الرد على تحديات الطعام البريطاني في ذلك الوقت. في المرة الأولى التي تم فيها تصدير الأشجار إلى جزر الهند الغربية ، قاد البعثة الملازم ويليام بليغ من HMS Bounty سيئ السمعة.

في الطريق إلى جزر الهند الغربية من تاهيتي ، تم إلقاء الملازم وأعضاء الطاقم في قارب صغير وألقيت جميع نباتات الخبز في البحر. بعد عودته إلى إنجلترا ، تمت ترقية الملازم بليغ إلى رتبة نقيب وقاد رحلة استكشافية أخرى إلى تاهيتي في عام 1791 ، نجح خلالها في جلب نباتات الخبز إلى منطقة البحر الكاريبي وجامايكا.

على الرغم من ازدهار النباتات ، إلا أن الناس لم يستمتعوا بالطعام وأكلوه فقط عندما اضطروا لذلك. اليوم ، تُزرع أشجار الخبز في المناطق الاستوائية في إفريقيا وأستراليا وجنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية. يمكن العثور على الأشجار أيضًا في الولايات المتحدة وهاواي وجنوب فلوريدا.

الفاكهة ، المليئة بالعناصر الغذائية ، هي عنصر أساسي في هاواي. لب الخبز غني بمضادات الأكسدة والكالسيوم والكاروتينات والألياف. كما أنه يحتوي على النحاس والنياسين والمغنيسيوم والفوسفور والبروتين. ومن المثير للاهتمام ، على الرغم من أنها فاكهة ، إلا أن الكوب الواحد يوفر 5٪ من RDA للبروتين ، و 14٪ مغنيسيوم ، و 31٪ بوتاسيوم.

هل يمكن أن تكون فاكهة الخبز هي الأطعمة الخارقة التالية؟

على الرغم من أنها كانت عنصرًا أساسيًا تقليديًا لعدة قرون ، إلا أنه كان هناك نقص واضح في الأدلة العلمية التي تثبت الآثار الصحية لفاكهة الخبز. في دراسة حديثة من جامعة كولومبيا البريطانية ، نظر العلماء إلى الدقيق المصنوع من الخبز. كانت الأهداف هي تحديد المشاكل الصحية المرتبطة بدقيق الخبز ، واعتباره مصدرًا مستدامًا للتغذية وتثبيته كغذاء وظيفي.

في المختبر ، وباستخدام نموذج الهضم الأنزيمي ، وجدوا أن بروتين الخبز أسهل في الهضم من بروتين القمح. تم تقييم السمية الخلوية للدقيق المهضوم بتطبيقه على خلايا caco-2. تُستخدم خطوط الخلايا هذه لتحليل نفاذية الدواء ، وقد استخدمت على مدى العقدين الماضيين “كنموذج للحاجز المعوي” ، وفقًا لباحثين من إيطاليا.

لم يجد الباحثون أي فرق بين القمح وفاكهة الخبز من حيث السيتوكينات والعوامل المناعية. عندما تم استبدال الأطعمة التي تعتمد على الخبز بالقمح في نظام غذائي للفئران ، وجدوا أنه لا توجد علامات للمرض أو الموت أو سوء التغذية المرتبطة بالتغيير. كانت البكتيريا الرئيسية وأنسجة الدقاق متشابهة بين الفئران التي تتغذى على الخبز وتلك التي تتغذى على منتجات القمح.

وخلص الباحثون إلى أنه “لم تظهر أي نتائج صحية سلبية في الدراسات النموذجية في المختبر أو في الجسم الحي ، ودقيق الخبز هو بديل صحي للنشويات الأخرى للأطعمة الحديثة”.

إن الجمع بين الأدلة العلمية والمعرفة بأن ثمرة الخبز عالية الإنتاج وسهلة النمو يمكن أن توفر فوائد صحية وتعالج نقص الغذاء في جميع أنحاء العالم. 

سوزان مورتش ، دكتوراه ، أستاذة الكيمياء وأحد الباحثين في الدراسة ، قائلة: “Breadfruit هو عنصر أساسي تقليدي في جزر المحيط الهادئ مع إمكانية تحسين الأمن الغذائي العالمي والتخفيف من مرض السكري. بينما ظل الناس يعيشون معها منذ آلاف السنين ، كان هناك نقص في المعرفة العلمية الأساسية حول الآثار الصحية لنظام غذائي قائم على فاكهة الخبز في كل من البشر والحيوانات “.

شاركت طالبة الدكتوراه Ying Liu: “بشكل عام ، تدعم هذه الدراسات استخدام الخبز كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن من الناحية التغذوية. الدقيق المنتج من ثمار الخبز هو خيار بروتيني بدون جلوتين ، مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، غني بالعناصر الغذائية وكامل للأطعمة الحديثة ”.

تأثير الحبوب على الصحة

هناك إمكانية استبدال دقيق القمح بدقيق الخبز في الخبز والقشور. في حين أن دقيق الخبز لا يحتوي على الغلوتين ، فإن منتجات القمح ليست كذلك. في السنوات الماضية ، كان الأشخاص المصابون بحساسية القمح ومرض الاضطرابات الهضمية فقط يبحثون عن منتجات خالية من الغلوتين. بعد اتباع نظام غذائي خالٍ من منتجات الغلوتين ، غالبًا ما أبلغوا عن عودة الصحة الجيدة.

الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والحبوب. عندما تتلامس هذه البروتينات مع الماء ، فإنها تشكل رابطة مرنة تمنح الخبز القدرة على الحفاظ على شكله. يمكن العثور على الغلوتين أيضًا في الشعير والشوفان والجاودار والحنطة ويمكن أن يختبئ في الأطعمة المصنعة تحت مجموعة متنوعة من الأسماء ، بما في ذلك الشعير أو المنكهات الطبيعية.

يتفاعل بعض الأشخاص بشكل سلبي مع كمية صغيرة من الغلوتين لأن أجسامهم تعرفها على أنها مادة سامة. عند تركه دون رادع ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للغلوتين إلى تعريض الشخص لنقص المغذيات إلى جانب الظروف العصبية والنفسية. يمكن أن يكون لها تأثير سلبي محتمل على المفاصل والكبد والجهاز العصبي والجلد.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد المتخصصون في مؤسسة Celiac Disease Foundation أن الداء البطني غير المشخص قد يساهم في تطوير “اضطرابات المناعة الذاتية مثل مرض السكري من النوع 1 والتصلب المتعدد (MS) والتهاب الجلد الحلئي الشكل (طفح جلدي وحكة) وفقر الدم وهشاشة العظام والعقم و اجهاض عفوى “. … الصرع والصداع النصفي وقصر القامة وسرطانات الأمعاء ”.

كما يمكنك أن تتخيل ، يمكن أن يؤدي عدم تحمل الغلوتين إلى ظهور علامات اضطراب الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ والإسهال وآلام المعدة. علاوة على ذلك ، قد تعاني أيضًا من القلق أو الارتباك أو الصداع أو الغثيان أو آلام المفاصل والعضلات. على الرغم من أن خيارات الأطعمة الخالية من الغلوتين قد تساعد الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو مرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الحكمة التعامل معها بحذر.

أعتقد أن معظم الأطعمة المعبأة والمعالجة الخالية من الغلوتين هي أطعمة سريعة مجيدة لأنها من أكثر الأطعمة المعالجة في المتجر. تفتقر إلى الألياف ، وغالبًا ما تكون محملة بكميات سامة من السكر والملح ، وتشمل الدهون غير الصحية في قائمة مكوناتها.

سواء كنت تعاني من حساسية الغلوتين أم لا ، يمكن للجميع تقريبًا الاستفادة من تناول كميات أقل من الحبوب ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات الصافية. يمكن أن تساعد القدرة على استخدام دقيق الخبز والسلع المخبوزة في تقليل تعرضك للغلوتين ومؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة التي تتناولها.

يحتاج جسمك إلى الألياف

الخبز غني بالألياف ، وهو أهم بكثير مما كان يعتقده العلم سابقًا. في الواقع ، يحتوي كوب واحد فقط على 43٪ من الألياف التي تحتاجها في اليوم. يمكن لنظام غذائي منخفض الألياف أن يغير الفلورا المعوية. في دراسة أجريت على نموذج حيواني ، أدى اتباع نظام غذائي منخفض الألياف إلى تغيير الفلورا المعوية ، والتي تم نقلها أيضًا إلى الأبناء.

في بعض الحالات ، حتى بعد إطعام الفئران أطعمة غنية بالألياف ، لم تتمكن القناة الهضمية من إعادة التكاثر ببعض البكتيريا التي تقلصت بشدة. أكدت الدراسات السابقة أن الميكروبيوم البشري قد تغير عبر التاريخ ، وكذلك النظام الغذائي البشري. بشكل عام ، وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الأطعمة النباتية لديهم ميكروبيوم أمعاء أكثر تنوعًا.

تشمل فوائد تناول ما يكفي من الألياف منع متلازمة الأمعاء المتسربة التي تؤدي أيضًا إلى القلق وآلام المفاصل والتعب والانتفاخ. 

تشرح سلامة الغذاء الآن متلازمة الأمعاء المتسربة بهذه الطريقة: “يعتبر جدار القناة الهضمية شبه نافذ. هذا يعني أنه يسمح فقط بدخول أشياء معينة إلى مجرى الدم ويمنع دخول أشياء أخرى إلى مجرى الدم. على سبيل المثال ، يُسمح بمرور جزيئات ومغذيات معينة ، ولكن يتم حظر السموم والجزيئات الكبيرة من الطعام غير المهضوم. عندما يكون لديك تسرب في القناة الهضمية ، فإن المسام في الأمعاء الدقيقة تتسع ، مما يسمح لجزيئات الطعام والسموم غير المهضومة ، والتي عادة ما يتم حظرها ، بدخول مجرى الدم. لا يتم التعرف على هذه الجسيمات والسموم ويدخل الجهاز المناعي في وضع الهجوم لأنه ليس من المفترض أن تكون في الدم. في الأساس ، يتعرف الجهاز المناعي حرفيًا على هذه الجسيمات غير المهضومة على أنها خطيرة “.

للألياف فوائد صحية أخرى أيضًا. على سبيل المثال ، وجد الباحثون علاقة عكسية بين الألياف والنوبات القلبية ، مما يدل على أن أولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف لديهم خطر أقل بنسبة 40٪ للإصابة بأمراض القلب.

كما كتبت من قبل ، يمكن للألياف أن تبطئ التهاب وشيخوخة الدماغ التي تؤثر سلبًا على وظيفتها. على وجه الخصوص ، يمكن أن تكون الأنظمة الغذائية منخفضة الألياف ضارة لكبار السن لأن لديهم قدرة منخفضة على إنتاج مادة الزبد ، وهي مادة مغذية تساعد على إبطاء شيخوخة الدماغ.

يمكن أن تؤثر المحاصيل المستدامة على الصحة العالمية

بريدفروت هو محصول مستدام عالي الإنتاج وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ويمكن أن يوفر إجابة لمشكلة نقص الغذاء المتزايدة في جميع أنحاء العالم. من السهل أيضًا أن تنمو في المناخ المناسب. مع اقتراب فصل الشتاء بسرعة في النصف الشمالي من الكرة الأرضية ، قد يكون الوقت قد حان للتفكير في خفض فاتورة طعامك بشكل كبير من خلال زراعة حديقة داخلية عضوية.

مع ارتفاع تكلفة المنتجات العضوية بسبب الطلب والقضايا المتعلقة بالوباء ، بدأ الكثيرون في إنشاء حدائق الخضروات الخاصة بهم وحدائق الحاويات. إذا كنت تعتقد أن الخريف هو الوقت المناسب لتعليق قفازات البستنة الخاصة بك ، فقد ترغب في إعادة النظر حيث يمكنك حصاد السبانخ والبنجر والجزر جيدًا في فبراير. يمكن زراعة العديد من الأعشاب والخضروات في الداخل مع الإضاءة الكافية.

ستستمتع بفوائد البستنة الشتوية ، بما في ذلك التوفير في فاتورة البقالة والتأكيد على أن المنتج الذي تحصده يأتي من بذور غير معدلة وراثيًا مزروعة عضوياً. قبل الغوص ، خذ بعض الوقت لتخطيط حديقتك.

تعمل بعض النباتات بشكل جيد مع موسم نمو طويل ، بينما يزرع البعض الآخر في الخريف لاستكمال فصل الشتاء للحصول على حصاد الربيع المبكر. يعمل البعض الآخر بشكل أفضل في حدائق الحاويات في الداخل. البستنة مفيدة لصحتك من نواحٍ أخرى ، فهي طريقة سهلة لتقليل التوتر وممارسة القليل من التمارين ، وهو شيء نحتاجه جميعًا.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com