عجينة أساسية لعمل الباستا النباتية

بالعربي/ تشتمل مكونات المعكرونة الكلاسيكية على البيض ، لكننا هنا نتشارك عجينًا نباتيًا أساسيًا يستخدم في صنع نودلز تاغلياتيل أو فيتوتشيني وأيضًا للمعكرونة المحشوة مثل سورينتينوس ورافيولي وما إلى ذلك.

عجينة الباستا الأساسية (نباتي)

مكونات

– 300 غرام من 0000 طحين
– 1 ملعقة كبيرة زيت
– 140 مل ماء بدرجة حرارة الغرفة
– رشة ملح
– رشة كركم (اختياري)

تحضير

ضع الطحين مع الملح والكركم لإضفاء لمسة من اللون كما لو كان به بيضة في وعاء. تخلط جيدا وتصنع حفرة في الوسط.

أضف الزيت والماء شيئًا فشيئًا (يجب أن يكون هذا في درجة حرارة الزجاجة) أثناء خلطنا بشوكة ، وندمج من المركز إلى الخارج. عندما ننتهي من صب كل الماء ، نبدأ في الاختلاط بأيدينا حتى نشكل كتلة متجانسة.

اعجن لمدة 5 إلى 7 دقائق على المنضدة. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، قم بترطيب قطعة قماش نظيفة وصفيها جيدًا لإزالة الماء الزائد. مع ذلك ، غطي العجينة (وهذا سيمنع العجين من الجفاف أثناء الوقوف).

دعها ترتاح لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة القماش ودقيق كونترتوب. باستخدام شوبك ، افردي العجينة حتى يصبح سمكها حوالي 0.5 سم.

بمجرد التمدد ، نمرر العجينة المطحونة جيدًا عبر جانب آلة المعكرونة ، أولاً في الموضع رقم 1 ثم نزيد المواضع ، ونمرر العجين عدة مرات حتى نصل إلى الرقم 6-7 ، والذي سيكون السماكة المثالية لكليهما المعكرونة الطويلة المحشوة.

إذا كنا سنصنع تاجلياتيل أو نودلز أو فيتوتشيني ، فإننا نذهب إلى جزء بكرات التقطيع ونشكل المعكرونة. إذا أردنا تحضير المعكرونة المحشوة ، مع فرد العجين ، فإننا نصطف القوالب المختارة ونملأها ، ونضع طبقة أخرى من العجين مرة أخرى.

الآن علينا فقط أن نسكب المعكرونة في قدر بالماء المغلي ونطهى حتى تنضج. يعتمد الوقت على سمك العجين. بالنسبة للذي نشرحه في هذه الوصفة ، سيكون حوالي 5 دقائق.

اصطحب المعكرونة مع الصلصة الغنية واستمتع بها!

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com