“العجين المخمر”: خميرة محلية الصنع في الأوقات الصعبة

بالعربي/ مع هذه المشكلة المتمثلة في البقاء في المنزل ، تم منح الكثير منا لطهي الخبز ، حتى الخبز المصنوع منزليًا. ولكن ماذا لو نفدت الخميرة؟ يمكننا القيام بذلك في المنزل وهو أمر طبيعي أكثر بكثير!

الخميرة محلية الصنع أو “العجين المخمر” مصنوعة من مكونات قليلة. هناك طرق عديدة للقيام بذلك ، لكننا نشارك هذه الوصفة السهلة.

يتم تحضير العجين المخمر بالدقيق والماء والسكر فقط. تستغرق العملية خمسة أيام ، ولكن في حد ذاتها ليس عليك قضاء الكثير من الوقت عليها ، فهي تكاد تفعل ذلك من تلقاء نفسها.

تتطور الخمائر والبكتيريا الموجودة في الدقيق وتتعايش بشكل مريح. الحفظ أمر ضروري ويسهل القيام به.

ثلاثة مكونات

القمح، كلها أو الجاودار الطحين
للمياه
-Sugar

اليوم الأول: ابدأ بصنع الخميرة منزلية الصنع

لتقدير الكميات ، يتم خلط نفس نسبة الماء مثل الدقيق ، من حيث الحجم. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم نصف كوب من دقيق القمح الكامل ، فستستخدم نصف كوب من الماء. امزج حتى تحصل على عجينة متجانسة واتركها ترتاح لمدة 24 ساعة.

بعض التوصيات التي يجب وضعها في الاعتبار:

يمكنك استخدام الدقيق من أي نوع من أنواع الحبوب: القمح ، والشوفان ، والجاودار ، إلخ. ولكن يجب أن تكون كاملة لأن الخميرة محلية الصنع تعيش في “قشرة” الحبوب والدقيق المكرر لا يحتوي عليها.

استخدم مياه آمنة وخالية من الكلور. يحتوي ماء الصنبور على الكلور ويمكن أن يؤثر ذلك على العملية. إذا كان هذا هو الماء الذي لدينا ، فيمكن تركه للراحة لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامه. يمكنك استخدام المياه المعدنية إذا كنت تفضل ذلك. في كلتا الحالتين ، يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة.

سنصنع الخليط في وعاء ، ويفضل أن يكون زجاجيًا أو بلاستيكيًا مع مساحة كافية لتكوين الخميرة.

أخيرًا ، يجب مراعاة أنه لترك العجين يرتاح ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة ، وورق مطبخ واتركه يرتاح ، في درجة حرارة الغرفة ، لمدة 24 ساعة.

اليوم الثاني: أضف المزيد من الدقيق والماء والسكر

من المحتمل جدًا ألا تلاحظ فرقًا في الكتلة مقارنة باليوم السابق ، وهذا أمر طبيعي. في اليوم الثاني نضيف نصف كوب دقيق ونصف كوب ماء وملعقة صغيرة سكر. ادمج جميع المكونات واتركها ترتاح في نفس الظروف كما في اليوم السابق. لمدة 24 ساعة.

اليوم الثالث: يضاف الدقيق والماء مرة أخرى

بعد يومين من التخمير ، ستلاحظ جانبًا مختلفًا من الخميرة محلية الصنع. يجب أن ترى فقاعات على السطح ، حجم أكبر ولون مميز غير مزعج. هذه علامة جيدة لأنها تشير إلى بدء تنشيط العجين المخمر. في اليوم الثالث ، أضيفي مرة أخرى كوب دقيق ونصف كوب ماء. امزج حتى تتكامل جميع المكونات واتركها ترتاح ، مثل الأيام السابقة.

اليوم 4: أخرج السائل من على السطح وأضف الدقيق

في اليوم الرابع ، يظهر تغير طفيف في مظهر العجين المخمر ، على الرغم من استمرار الفقاعات الصغيرة على السطح. يوجد هنا سائل بني يجب إزالته بحذر شديد. هذا السائل البني عبارة عن ماء يحتوي على بعض السكريات من الحبوب المخمرة. الآن ، يبقى فقط أن يثخن قليلاً. لهذا أضف نصف كوب من الدقيق. قلبي حتى تتكامل جميع المكونات واتركيها ترتاح لمدة 24 ساعة أخرى.

اليوم الخامس: العجين المخمر جاهز للاستخدام

أخيرًا ، يجب أن تلاحظي مظهرًا كريميًا ، مع وجود فقاعات على السطح ولون حمضي فاتح. من الآن فصاعدًا ، يمكنك البدء في استخدام الكاميرا الصلبة محلية الصنع الخاصة بنا  في أي إعداد تريده: بيتزا أو خبز أو أي شيء تريد القيام به يحتاج إلى خميرة.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com