الفطر الصالح للأكل: ما هي الأصناف الأكثر استخداما في المطبخ؟

بالعربي/ سواء الطازجة أو المجففة، في صلاح الدين، يطبخ، ريسوتوس ،  الصلصات أو المشوي، والفطر موجودة على نحو متزايد في المطبخ بسبب تعدد استعمالاتها عند إعدادهم. يوجد في العالم أكثر من 38000 نوع مختلف ، وعلى الرغم من أن بعضها سام ، إلا أن معظمها صالح للأكل وليس مكملًا للتغذية فقط ، لأنه بالإضافة إلى كمية كبيرة من الماء ، فهي تحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف ، ولكنها أيضًا منخفضة في سعرات حراريه. في بلدنا ، يتزايد استهلاكه ، وعلى الرغم من أن الفطر هو الأكثر زراعة على نطاق واسع ، إلا أن الأنواع الأخرى التي لا تزال قليلة الانتشار ولكن ذات الإمكانات الكبيرة تشق طريقها اليوم. هنا ، الأكثر شهرة في السوق. 

الفطر

يُطلق عليه أيضًا فطر باريس ، وهو الأكثر انتشارًا والأكثر شهرة في الغرب وعلى الرغم من تسويقه على مدار السنة ، إلا أن موسم حصاده في الخريف. إنها بيضاء ، ذات نكهة خفيفة وحساسة وذات نكهة ترابية إلى حد ما ويمكن تناولها بعدة طرق: نيئة أو مطبوخة أو معلبة ، والأهم من ذلك عدم تعرضها للبلل لأن لحمها مسامي للغاية ويمتص الكثير من الماء ، لذلك عليك تنظيفها بقطعة قماش جافة.

بورتوبيلوس

أصلها من شواطئ البحر الأبيض المتوسط ​​، وهي من نفس الأنواع مثل فطر باريس وتتم زراعتها في جميع أنحاء العالم ، ولكن على عكس الفطر الأبيض ، فإن البورتوبيلو أكبر بكثير ، وتصل قبعته إلى 15 سم ولونها بني صاف. ، مع نكهة أكثر كثافة ، قوام أكثر صلابة ، لحمي ومتعدد الاستخدامات في المطبخ كجانب أو مقبلات ، نيء ، مشوي أو مقلي بالكاد. 

جيرجولاس

أحد أكثر أنواع الفطر البري طلبًا ، يسهل التعرف عليه من خلال قبعته على شكل مروحة ، ويسمى أيضًا المحار أو المشمش المجفف. يتنوع لونها من الرمادي إلى البني وعندما تنضج تصبح أكثر صفرة وأحيانًا زهرية. رائحته قوية ، ذات ملمس ناعم وحساس ، وعادة ما يتم تناولها مع الأرز والمعكرونة أو مشوية بزيت الزيتون والثوم. 

شيتاكس

أصله من الصين ، وانتشر في المطابخ في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، مع قبعة بنية داكنة إلى بنية لاتيه وبنية داخلية كريمية اللون. لها رائحة قوية من الخشب ويمكن طهيها بطرق مختلفة: على الشواية أو سوتيه أو في الحساء ولأن قوامها شديد المقاومة ، يمكنها التعامل مع الطهي لفترة أطول بشكل جيد للغاية. إنها مثالية لليخنات أو الحساء الذي يعتمد على الداشي أو السوشي أو السلطات. 

موريلز

إنه على شكل قرص العسل ويسمى أيضًا فطر السرو ، لونه بني ذهبي مع غطاء ممدود واتساق رقيق. يتم الحصول عليها بشكل عام مجففة وعندما يتم ترطيبها يكون لها روائح ونكهات معقدة للغاية تذكرنا بالغابة (الخشب) ، مع لمسات حارة وملمس ناعم. تمتزج جيدًا مع لحوم الطرائد والصلصات القوية واليخنات المقلية جيدًا. 

بورسينيس

تحظى بشعبية كبيرة في فن الطهي الإيطالي لتعدد استخداماتها وتحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء أوروبا ، وتسمى أيضًا بوليتوس ، خارج مكانها الأصلي ، يتم الحصول عليها جافة. لديهم لحم ثابت ومتسق ، وملمس حريري ، وجذع أبيض مغطى بطلاء بني فاتح ، ورائحة ونكهة غنية بالبندق. تؤكل نيئة في السلطات ، مقلي بالزبدة أو مع المعكرونة والريزوتو. 

إينوكيس

هم موطنون لليابان وهناك فرق مهم في المظهر بين البرية والمزروعة ؛ الأول ينمو بشكل عام بني غامق بينما الأخير ، لأنهم لا يتعرضون للضوء ، يكونون أبيض. قوامها رقيق وهش ونكهة حلوة وهي طازجة جدًا في السلطات أو مع القليل جدًا من الطهي ، وإضافتها في اللحظة الأخيرة في الحساء أو سوتيه في المقلاة. 

الكمأ

إنها الأغلى في العالم وسعرها باهظ. المنتجون الرئيسيون في العالم هم فرنسا وإيطاليا وإسبانيا ، وقد تم إنتاجهم في بلدنا منذ عام 2007. يوجد الكمأ الأسود والأبيض ويمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا أو مقطّعًا إلى شرائح أو شرائح أو مكعبات أو مبشور أو بالزيت. تعتبر “النكهة بامتياز” وتستخدم في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق لمنحها لمسة من التميز. 

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com