كيفية صنع الكيمتشي الكوري

بالعربي/ له رائحة قوية ومميزة ، ونكهته مالحة وحارة ، ويمكن تقديمه مباشرة كبانشان ، أو أحد مكونات اليخنة والحساء ، ويلعب دورًا أساسيًا في المطبخ الكوري. تمت إضافة الكيمتشي ، نظرًا لإرثه في الثقافة الكورية ، إلى القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو ، في أعقاب مبادرات كوريا الجنوبية في عام 2013 ، وكوريا الشمالية في عام 2015.

طعم الكيمتشي رائع ويمكن استخدامه كزينة للخضروات أو تتبيلة أو إضافته إلى الحساء واليخنات.

مكونات

لحوالي 1.5 لتر:

• 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1 جزرة متوسطة مفرومة مثل 3/10 × 3/10 × 5 سم (1/4 × 1/4 × 2 بوصة) بطاطس مقلية
• 6 أكواب ماء
• 2 رطل (1 كجم) ملفوف نابا مقطع إلى مكعبات 2 بوصة (5 سم)
• 6 ثوم معمر مفرومة بطول 2 بوصة (5.1 سم) ، ثم مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1/2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون الطازج
• 1/2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الجمبري المملح أو صلصة الأنشوجة (متوفرة في متاجر الأطعمة الكورية). إذا كنت تريد كيمتشي نباتي ، فتخطه.
• 1/4 كوب فلفل حار مجفف مطحون (أو مسحوق فلفل حار قليلًا)
• 1 كوب فجل كوري مبشور (“مو” باللغة الكورية)
• 1 ملعقة صغيرة سكر

خطوات

اغسل يديك وجميع الأواني والحاويات قبل أن تبدأ. من الضروري أن يكون كل شيء نظيفًا: البرطمانات والأواني ويديك ، وإلا فقد تبدأ البروبيوتيك في تكوين القولونيات. يمكن للكيمتشي والكومبوتشا تطوير العفن بسبب الممارسات غير الصحية.

ذوبي 3 ملاعق كبيرة من الملح في الماء.

ضع الملفوف في وعاء أو وعاء أو وعاء كبير غير متفاعل واسكب المحلول الملحي فيه.

يُهرس الملفوف في طبق. دع الملفوف يجلس لمدة 12 ساعة.

صفي الكرنب واحتفظي بالمحلول الملحي. اخلطي الملفوف مع باقي المكونات بما في ذلك ملعقة صغيرة من الملح.

نضع الخليط في وعاء بسعة 2 لتر. صب ما يكفي من المحلول الملحي فوق الملفوف لتغطيته. ضع كيس تجميد بلاستيكي في فم البرطمان ، واسكب المحلول الملحي المتبقي في الكيس وأغلقه.

• قد تفضل عدم وضع الكيس البلاستيكي في فم البرطمان. تكاد تكون البروبيوتيك في الكيمتشي هي نفسها الموجودة في الكمبوتشا. كلاهما شديد التفاعل مع البلاستيك والمعدن وجميع المواد التي تحتوي على Teflon® أو طلاء مشابه ، بما في ذلك Microban®. سوف تتحلل هذه المواد تحت البروبيوتيك ويمكن أن تسممك. أيضًا ، لا تستخدم الأواني أو الأواني البلاستيكية أو المعدنية (بدلاً من استخدام الأواني الخشبية) ، لتخزين الكيمتشي ، استخدم الزجاج فقط. لهذا السبب ، لا يجب أن تشتري الكيمتشي في عبوات بلاستيكية. فقط قم بتغطية البرطمان واترك الغطاء مفتوحًا حتى يخمر. عندما يحصل الكيمتشي على المذاق المر الذي تفضله ، أغلق الغطاء بإحكام واغسل الجزء الخارجي من البرطمان.

اترك الكيمتشي يتخمر في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية) لمدة 3 إلى 6 أيام. دعها تخمر حتى تحصل على المذاق المر الذي تريده.
أخرج كيس المحلول الملحي وأغلق الغطاء بإحكام. قم بتخزين الكيمتشي في الثلاجة ، حيث سيبقى لأشهر.

نصيحة

• لن يكون من الضروري الذهاب إلى متجر متخصص للمنتجات الكورية لشراء صلصة الأنشوجة ، لأن ماركة Thai Kitchen متوفرة في متاجر مثل Shaw’s و Hannaford (في الولايات المتحدة الأمريكية) والعديد من المتاجر الكبرى الأخرى لديها صلصة السمك التي يتم صنعها فقط الأنشوجة والملح. من ناحية أخرى ، سيكون عليك شراء محلول ملحي للروبيان من متجر متخصص.
• يمكنك استخدام هذه الوصفة لتحضير السمك النيء وأيضًا مجموعة متنوعة من الخضار ، مثل: اللفت والفلفل الحلو وقشر البطيخ (اخرجي الجزء الأخضر واستخدمي الجزء الأبيض فقط) وأوراق النعناع. للأسماك النيئة (نوصي بتقطيع شرائح البلطي إلى شرائح) ، تأكد من نقعها في محلول الخل لمدة 30 دقيقة على الأقل (اعصر السمك كل 5 دقائق لطرد الماء أثناء طهي الخل للأسماك). ثم اغسل السمك في الماء واعصره لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل منه. استخدم نفس المكونات (على سبيل المثال: بصلة متوسطة الحجم على شكل حرف C ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة كبيرة من الملح ، ونصف كوب من الفلفل الأحمر) ، ولكن احفظها في الثلاجة قبل 24 ساعة فقط من تناولها.

تحذيرات

• يجب توخي الحذر عند تحضير هذا الطبق لأن عملية التخمير تتطلب تخزين الطعام في درجات حرارة أعلى من التبريد. إذا كنت تشك في قدراتك على تحضير هذا الطبق ، فتواصل مع المجتمع الكوري المحلي للحصول على المشورة. سوف تكون سعيدا لمشاركة ما تعرفه.
• يحتوي البلاستيك والمعدن على مواد كيميائية ومعادن ثقيلة يمكن تكسيرها بواسطة البروبيوتيك ، لذلك حتى لو حاولت أن تكون أكثر صحة ، فقد تتعرض للتسمم.
• إن غسل يديك والبرطمان مع الانتباه جيدًا للأظافر والشقوق سيفعل الكثير للحفاظ على كل شيء في حالة صحية.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com