هل تعرف الحنطة السوداء؟

بالعربي/ على الرغم من وجود أدلة منذ العصر الحجري الحديث على وجود الحنطة السوداء في أوروبا ، فقد تم تدجينها كغذاء في مقاطعة يونان الصينية ، في جنوب البلاد ، حيث تم الحفاظ على بقايا تعود إلى حوالي 2600 قبل الميلاد. وهنا نسميها الحنطة السوداء ، من العربية إلى الفراء ، أو الحنطة السوداء ، ربما لأنه جلبها الصليبيون. ولكن على الرغم من تسميته بالقمح ، إلا أن هذا النبات الثمين ليس من الحبوب.

في الواقع ، Fagopyrum esculentum هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة polygonaceae ، مثل الحميض أو الراوند أو البستورت.

لطالما تم تقديرها في آسيا لقيمتها الغذائية وهي في الواقع أغلى من الحبوب. واليوم ، فإن تلك الخصائص الغذائية وفوائدها الصحية هي التي تجعلها تتطور مرة أخرى. إنه طعام من الماضي له مستقبل عظيم.

متوازن ووقائي

تعتبر الحنطة السوداء مثالاً ممتازًا على جودة السعرات الحرارية ، فهي صحية ولكنها وفيرة ، وبالتالي فهي تستحق مكانًا في قوائم الطعام لدينا.

بروتينات نباتية عالية الجودة. تنقص البروتينات في العديد من الأحماض الأمينية التي تحد من استخدامها ، بما في ذلك ليسين. يتم استخدام بروتينات الحنطة السوداء ، التي تحتوي على هذا الحمض الأميني ، بنسبة 74٪ ، أي أكثر من 9 جرامات حقيقية لكل 100 جرام.

بدون جلوتين. الميزة الأخرى لبروتينات الحنطة السوداء هي أنها خالية من الغلوتين ، مما يجعلها مناسبة لمرض الاضطرابات الهضمية. حليف الامعاء. وتتراوح كمية الكربوهيدرات التي يتناولها ، والتي ترتفع أيضًا ، بين 67٪ و 75٪. معظمهم من النشا. الباقي ألياف غذائية ، قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. تحتوي الألياف على نسبة عالية من الحبوب الكاملة أو المكسورة ومنخفضة في الدقيق المصنوع من الحبوب المقشرة ، ولكنها لا تزال كبيرة. يساعد الذوبان على تقليل وإبطاء امتصاص الدهون والجلوكوز ، وهو أمر مثير للاهتمام في مرض السكري. وله آثار مفيدة في الوقاية من سرطان القولون أو الكوليسترول. من خلال الحفاظ على الشعور بالامتلاء ، فإنه يساعد أيضًا على تجنب تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات. غير القابل للذوبان يحسن النظافة العامة والأمعاء.

دهون قليلة. نسبة الدهون منخفضة (1.7٪) ولها أيضًا مظهر صحي ، حيث أنها في الغالب أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، خاصة الأوليك ، ومتعددة غير مشبعة.

غني بالفيتامينات والمعادن. فيما يتعلق بالفيتامينات ، تبرز مساهمتها في تلك المجموعة ب ، لا سيما B2 ، B3 ، B5 ، B6 وحمض الفوليك أو B9. من بين المعادن فهو مصدر ممتاز للمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والفوسفور ، بالإضافة إلى توفير الزنك والبوتاسيوم والحديد والسيلينيوم.

حماية مضادات الأكسدة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كنوز صغيرة على شكل مركبات الفلافونويد ، ومن بينها الروتين الذي يبرز ، مما يساعد على تنظيم الكوليسترول والوقاية من ارتفاع ضغط الدم.

كيفية تحضيره

تحضيره الأساسي سهل وسريع ، على الرغم من أن البعض يوصون بنقع سابق. يكفي غليها في الماء أو الحليب أو المرق أو أي شيء تريده مع قليل من الملح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يتطلب ضعف حجم السائل ويكون قوامه ثابتًا دائمًا حتى عندما تكون الحبوب مفتوحة.

بشكل عام ، يتناسب جيدًا مع أي مكون تقريبًا: الخضروات والفطر والحبوب والبقوليات ، ولكن بشكل جيد بشكل خاص مع منتجات الألبان ذات النكهة الخفيفة.

واحدة من أشهر الوصفات هي بريتون جاليتيس وكريب. إذا كنت ترغب في تجربة الخبز في البداية ، فلا ينصح بتجاوز 20٪ أو 30٪ من دقيق الحنطة السوداء. النكهة قوية والخبز سيجد صعوبة في النمو.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com