سلو ، البرقوق البري

بالعربي/ خصائص السلو

الخصائص الغذائية

هذه الفاكهة منخفضة السعرات الحرارية بسبب انخفاض نسبة الكربوهيدرات فيها. الكشمش الأسود والأحمر غني بشكل خاص بفيتامين C ، الذي يحتوي على كميات أعلى من بعض الحمضيات. بشكل عام ، يعتبر التوت البري مصدرًا جيدًا للألياف ؛ يحسن العبور المعوي ، والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم (الأخيران يستخدمان أسوأ من تلك الموجودة في الأطعمة من أصل حيواني) ، التانينات مع مفعول قابض وأحماض عضوية مختلفة. ومع ذلك ، فإن ما يميز هذه الفاكهة حقًا هو وفرة الأصباغ الطبيعية (الأنثوسيانين والكاروتينات) بمفعول مضاد للأكسدة. يعتبر هذا النوع من الفاكهة من أهم مصادر الأنثوسيانين في الاستهلاك البشري ، التي تمنحها لونها المميز والتي تكون مع الأحماض العضوية مثل حمض الأكساليك أو حمض الماليك ، وهي مسؤولة أيضًا عن نكهتها. فيتامين سي له تأثير مضاد للأكسدة ، مثل الأنثوسيانين والكاروتينات. يساهم هذا الفيتامين في تكوين الكولاجين والعظام والأسنان وخلايا الدم الحمراء ويفضل امتصاص الحديد من الطعام ومقاومة العدوى. البوتاسيوم ضروري لنقل وتوليد النبضات العصبية ، للنشاط العضلي الطبيعي وهو يتدخل في توازن الماء داخل وخارج الخلية. ويفضل كريات الدم الحمراء امتصاص الحديد من الطعام ومقاومته للعدوى. البوتاسيوم ضروري لنقل وتوليد النبضات العصبية ، للنشاط العضلي الطبيعي وهو يتدخل في توازن الماء داخل وخارج الخلية. ويفضل كريات الدم الحمراء امتصاص الحديد من الطعام ومقاومته للعدوى. البوتاسيوم ضروري لنقل وتوليد النبضات العصبية ، للنشاط العضلي الطبيعي وهو يتدخل في توازن الماء داخل وخارج الخلية.

الخصائص الصحية

الأنثوسيانين والكاروتينات وفيرة في تكوين كل هذه التوت. من وجهة النظر البيوكيميائية ، تتميز باحتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. أنها تحيد عمل الجذور الحرة الضارة بالجسم. يمكن أن تؤدي هذه الخصائص إلى تأثيرات فسيولوجية متنوعة للغاية ؛ التأثيرات المضادة للالتهابات والعمل المضاد للبكتيريا للأنثوسيانين ، من بين أمور أخرى. تحتوي هذه الفاكهة ، بالإضافة إلى الأنثوسيانين والكاروتينات ، على مضادات الأكسدة الأخرى مثل فيتامين سي. يعزز المدخول الغذائي لهذه المواد نظام المناعة لدينا أو دفاعات الجسم ويساهم في تقليل مخاطر الأمراض التنكسية والقلب والأوعية الدموية وحتى السرطان. وبالمثل فإن فيتامين ج لديه القدرة على تعزيز امتصاص الحديد من الطعام ، لذلك يحسن أو يمنع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. هناك بعض المواقف الحيوية التي تزداد فيها الاحتياجات العضوية لفيتامين ج ، مثل الحمل والرضاعة والتدخين واستخدام بعض الأدوية والتوتر وانخفاض الدفاعات والممارسة الرياضية المكثفة والسرطان والإيدز والأمراض الالتهابية المزمنة. في مثل هذه الحالات ، يشار بشكل خاص إلى استهلاك التوت البري الغني بفيتامين سي.

تعتبر الألياف عنصرًا وفيرًا جدًا في هذه الفاكهة ، لذا فإن تناولها بانتظام خلال الأشهر التي تكون فيها وفيرة يمكن أن يكون علاجًا للإمساك ونفاد الأمعاء.

الثمار ، عندما لا تزال خضراء ، تكون غنية بالعفص ، مما يعطيها إحساسًا بالخشونة على الحنك وتكون قابضة ومنعشة ، ولكن بمجرد بلوغها النضج الكامل ، تنخفض نسبة العفص وتكتسب الثمار ملينًا ومنشطًا ومنقيًا. الخصائص.

على وجه الخصوص ، يعتبر التوت الأزرق مثاليًا لمحاربة الالتهابات ولتحسين الدورة الدموية المحيطية. عصير التوت البري من الصنف الأحمر ، يمارس تأثيرًا مذهلاً كمطهر ومضاد حيوي على الجراثيم التي تسبب التهابات المسالك البولية ، خاصة على الإشريكية القولونية. في حالة التهاب المثانة ، يوصى بشرب كوب كبير مليء بحوالي 300 مل من العصير الطازج يوميًا ، لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر ، كعلاج ووقاية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العنب البري على حمض الكينيك ، وهو مادة يتم التخلص منها وتحمض البول ، بحيث يمنع تكون حصوات الكلى أو فوسفات الكالسيوم ، وليس أنواعًا أخرى من الحصوات.

الأصل والأصناف

هذه الثمار موطنها آسيا وأوروبا ويمكن رؤيتها في البرية على جوانب الطرق أو الجداول. تنمو في التربة الرطبة وفي بعض الحالات ، مثل pacharán ، يمكن العثور عليها على ارتفاع 1500 متر. تنضج خلال أشهر الصيف والخريف. حاليًا ، تُزرع الأنواع لأغراض تجارية ، لذلك يسهل العثور عليها في الأسواق المتخصصة. سلوي ، في السنوات الأخيرة ، بدأت تزرع في بلدان مختلفة من أوروبا الشرقية والولايات المتحدة. في إسبانيا ، بدأ التوسع في زراعته لتزويد الصناعة التي تنتج pacharán ، وهو مشروب من نافارا يستخدم البطيخ كمادة خام.

يُعرف أيضًا باسم pacharán ، وهو ينمو في البرية مجمعة في البنوك والجداول. في التربة الجيرية والرطبة يصل ارتفاعها إلى 1500 متر. وهي عبارة عن دروب صغيرة أو حبيبات ذات شكل كروي بلون أرجواني وبذرة ناعمة ومستديرة. لونها أزرق غامق ، وأسود تقريبًا ، وهي مغطاة بطبقة رقيقة جدًا من اللون الأرجواني (الإزهار) التي تضفي عليها لونًا بنفسجيًا مائلًا إلى البياض ، وتختفي عند لمسها بالإصبع.

كيف تختارها وتحافظ عليها

وهي متاحة للحصاد خلال شهري سبتمبر وأكتوبر في نصف الكرة الشمالي.

عند اختيار هذا النوع من الفاكهة ، من الملائم النظر إلى لونها ، يجب أن يكون مشرقًا ومكثفًا. يجب أن تكون صلبة عند الملمس وجافة ، لأن المواد الناعمة والرطبة تفسد بشكل أسرع. عادة ما تتدهور بسبب الجفاف ، وتشقق الحبوب الصغيرة التي تشكلها أو العفن.

عادة ما يصاحب الرائحة مظهر الطعام وعادة ما تكون فواكه معطرة للغاية.

لا ينبغي شراء الفاكهة غير الناضجة معتقدًا أنها ستنضج في المنزل ، لأن هذا لن يحدث. ولا يُنصح بالحصول عليها ناضجة جدًا لأنها تفقد عصيرها.

نصائح للطبخ باستخدام الكرات

يمكن تناول Sloes بشكل طبيعي طالما أنها ناضجة أو بعد تعرضها لآثار الصقيع ، لأنها تفقد حموضتها وقساوتها وتصبح أكثر حلاوة. بعد جمع واختيار أفضل أنواع الكحوليات ، يتم خلطها بالكحول الطبيعي وتترك لتتبيل في خزانات خاصة من شراب اليانسون ؛ والنتيجة هي مشروب ذو مذاق رائع ، “باتشاران” من طائفة نافارا الأصلية.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com