يمكن أن يكون تناول البيتزا أيضًا صحيًا

بالعربي/ لقد عرفت لسنوات عديدة أن مفتاح بيتزا رائعة هو القشرة. اللحاء هو أساس كل ما يتم إضافته. عليك دائمًا أن تبدأ بأساس جيد. كل واحد له مكوناته المفضلة ، لكن القاعدة أو القشرة تبقى كما هي.

لقد جربت وصفات مختلفة لقشور بيتزا مختلفة على مر السنين. لقد كانت دائمًا تجربة محبطة ومخيبة للآمال. خلال العام الماضي ، قرأت كتاب Peter Reinhart’s American Pie ، وهو كتاب عن المؤلفين الذين يبحثون عن أفضل بيتزا. سافر إلى الولايات المتحدة وإيطاليا يأكل كل أنواع البيتزا.

يشارك راينهارت قصة أسفاره في النصف الأول من الكتاب ثم يشارك الوصفات في النصف الثاني. بعد قراءة القصص ، قررت أن أجرب وصفة عجينة بيتزا نابوليتانا. في المرة الأولى ، قمت بإعداد الوصفة تمامًا كما هي مكتوبة. اتضح أنه جيد ، حتى لو لم تكن قشور البيتزا مستديرة تمامًا أو ليست سميكة حتى. أنا لست pizzaioli محترف. قررت تعديل الوصفة لجعل العجين أسهل قليلاً في العمل ، وأكثر صحة ، وألذ قليلاً.

لذلك هذا ما فعلته. باستخدام خليط من الدقيق العضوي متعدد الأغراض ودقيق القمح الكامل العضوي ، جعلت العجين أقوى ، بحيث لا يتمزق بسهولة ، وأكثر صحة ونكهة. أضفت أيضًا ملحًا أكثر مما طلب راينهارت. أنا أستخدم ملح البحر بدلاً من ملح الكوشر أو الملح المعالج باليود. إذا كنت لا تحب هذا القدر من الملح أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم ، فيمكنك خفض الملح في وصفتي إلى النصف. الآن ، هذه هي كيفية القيام بذلك.

أحب أن أزن مكوناتي. يعد الحصول على القياسات الدقيقة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالخبز وأدوات المخابز ، أمرًا في غاية الأهمية إذا كنت تريد أن يتحولوا إلى نفس الشيء في كل مرة. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي الاختلافات في درجة الحرارة والرطوبة إلى تغيير النتيجة النهائية أيضًا ، لكن ليس بالضرورة أن نتحكم في هذه العوامل. لذلك ، من المهم التركيز على العوامل التي يمكنك التحكم فيها. بعد قولي هذا ، سأقدم لك الوصفة بالدقيق والماء بالوزن. إذا كنت ترغب في تحويله إلى أكواب ، فإن كوبًا من الدقيق متعدد الأغراض يزن 120 جرامًا وكوب من دقيق القمح الكامل يزن 115 جرامًا.

اولا ، اجمع 425 جرام. من الماء في درجة حرارة الغرفة مع 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية في وعاء الخلاط الكهربائي. دع هذا يبقى على هذا النحو بينما تتخذ الخطوة التالية. اجمع 340 غرام. ونصف كوب دقيق عضوي لجميع الأغراض 285 جرام. من دقيق القمح الكامل العضوي و 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر. امزجهم بخطاف الخلاط. أضف خليط الدقيق هذا إلى خليط الماء والخميرة. تخلط مع خطاف العجين على سرعة متوسطة للخلاط الكهربائي الخاص بك لمدة 4 دقائق. اتركي العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم اخلطيها على سرعة متوسطة / منخفضة لمدة دقيقتين إضافيتين.

الصورة 1

عندما تنتهي من خلط العجين ، ستحتاج إلى قلبه على سطح مرشوش بالدقيق ، وتحويل العجين إلى كرة ناعمة.

الصورة 2

قم بزيت وعاء كبير من السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ بالزيت المفضل لديك (زيت الزيتون ، زيت جوز الهند ، الزبدة ، إلخ). ضعي كرة العجين في هذا الوعاء الملون بالزيت ، مع تقليبها لتغطي جميع الجوانب. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ حيث لن يتم إزعاجه لمدة ساعة ونصف.

بعد مرور ساعة ونصف ، ضعي عجينة البيتزا في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك ، أخرج عجينة البيتزا من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من استعدادك لإعداد البيتزا. تحتاج إلى إعادة العجينة إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تتمكن من العمل بها. خلال كل هذا الوقت داخل وخارج الثلاجة ، ستؤدي الخميرة سحرها في العجين.

بمجرد وصول العجينة إلى درجة حرارة الغرفة وتصبح جاهزًا لعمل البيتزا ، ضع حجر البيتزا في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 425 درجة. إذا لم يكن لديك حجر بيتزا ، فلا تقلق. لا يزال بإمكانك صنع البيتزا بدونها. أنا أخبز البيتزا في الفرن الأوسط بحجر البيتزا. إذا لم يكن لديك حجر بيتزا ، فقد ترغب في خفض رف الفرن قليلاً. جربها لترى المستوى الذي يتضح أنه أفضل بيتزا.

اخبز بسخاء سطح العمل حيث ستشكل عجينة البيتزا. تُرفع العجينة من الوعاء بلطف قدر الإمكان وتوضع على سطح العمل المطحون بالدقيق. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو سكين حاد ، قطّعي العجينة إلى أربع أو ست قطع متساوية. بالنسبة لي ، نظرًا لأن مهاراتي في لف عجينة البيتزا محدودة ، فإن ست كرات من العجين تصنع ستة بيتزا بالحجم الشخصي ، وأربع كرات صغيرة الحجم عادية. إذا كنت ستصنع تلك البيتزا مقاس 18 بوصة ، فقد ترغب في تقطيع العجين إلى نصفين. تشكل القطع المقطعة إلى كرات عجين ناعمة.

الصورة 3

خذ واحدة من الزلابية وابدأ في لفها بالتساوي لتشكيل دائرة. بعد بضع دقائق ، قررت أنه إذا قمت بلفها قليلاً باستخدام الأسطوانة ، ثم عملت بها بمفاصلي من الحواف ، فسيكون ذلك أفضل. حتى أنني حاولت القيام بإلقاء البيتزا ، ورفعت العجينة على ما يرام. تأكد من عدم إسقاطه على الأرض. نصيحتي هي تشكيل العجينة ، لكنها الأسهل والأقل إحباطًا بالنسبة لك. كما ترون ، فإن الدائرة الأولى لم تتحول إلى دائرة مثالية.

بمجرد تشكيل العجين ، يمكنك الاختيار. إذا كان لديك قشر بيتزا وتعرف كيفية استخدامه. ثم المضي قدما في تحضير ذلك وجميع مكوناته. ليس لدي قشر بيتزا. لدي صينية بيتزا بها فتحات لذا فهي لا تزال تعمل على حجر البيتزا. إذا كان لديك صينية بيتزا ، انقل العجينة إلى المقلاة حتى تتمكن من البدء في وضع مكوناتك. الصلصة الحمراء ليست المفضلة لدي ، لذلك نادرًا ما تكون على بيتزا. بدلاً من ذلك ، أفرش العجين بزيت الزيتون البكر الممتاز العضوي ، ورش حبيبات الثوم وقليل من ملح البحر على المجموعة بأكملها ، ثم أكمل باقي الطبقة. البيستو هو نوع آخر من المفضلات لدي لاستخدامه كصلصة أساسية. أنت تعرف بالفعل ما هي الأشياء المفضلة لديك ، لذا افعلها بالطريقة التي تريدها.

الصورة النهائية

في هذه البيتزا ، كنت أساسيًا جدًا واستخدمت فقط البيستو والفطر وجبن الموزاريلا المبشور. لو كان لدي فقط طماطم مجففة بالشمس!

إقامتي في برشلونة

في الواقع ، ساعدتني إقامتي في برشلونة في التحقق من وجود مطاعم من جميع الأنواع هناك ، موصى بها للغاية ، وإذا حددنا في عالم البيتزا ، نجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من البيتزا في برشلونة التي تصنع عجينة مذهلة ، مماثلة لتلك الموجودة في البيتزا. لقد رأينا هنا. على وجه التحديد ، أتيحت لي الفرصة للتحدث مع La Bona Pizza ، وهو مطعم بيتزا للتوصيل إلى المنازل في برشلونة ، وقد اندهشت حقًا بالمواد الطبيعية التي يستخدمونها والجودة العالية للبيتزا ومكوناتها.

لذلك ، يمكن أن يكون تناول البيتزا أمرًا طبيعيًا ومفيدًا للصحة إذا عرفنا مكان تناولها أو كيفية صنعها.

المصدر/ Ecoporta.netالمترجم/barabic.com