من اخترع فرن الميكروويف؟

بالعربي/ فرن الميكروويف هو جهاز مطبخ موجود في كل منزل أمريكي تقريبًا – 90 بالمائة من الأسر لديها واحد ، وفقًا لمكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل. بلمسة من الأزرار ، يمكن لهذا الجهاز في كل مكان أن يغلي الماء ، أو يعيد تسخين بقايا الطعام ، أو فشار أو تذويب اللحوم المجمدة في دقائق معدودة. 

تم اختراع فرن الميكروويف في نهاية الحرب العالمية الثانية. ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر بعض الوقت حتى يتمكنوا من اللحاق بها. في البداية كانت كبيرة جدًا ومكلفة ، ولم يثق بها الناس بسبب الإشعاع الذي تستخدمه. في النهاية ، تحسنت التكنولوجيا وتلاشت المخاوف. بحلول عام 2000 ، أطلق الأمريكيون على فرن الميكروويف التكنولوجيا الأولى التي جعلت حياتهم أسهل ، وفقًا لجيه كارلتون جالاوا ، مؤلف دليل خدمة فرن الميكروويف الكامل . 

وكان كل ذلك بسبب حادث سعيد مع بعض الشوكولاتة المذابة.

اختراع عرضي

كان بيرسي ليبارون سبنسر مهندسًا علميًا ذاتيًا ولم ينته من تعليم القواعد ، وفقًا لمتحف الجنوب الغربي للهندسة والاتصالات والحساب . أثناء وجوده في شركة Raytheon Corp. ، عمل على Magnetrons – وهي أنابيب مفرغة تنتج إشعاعات الميكروويف وتستخدم في أنظمة الرادار. في عام 1941 ، ابتكر طريقة أكثر كفاءة لتصنيعها. سمح ابتكاره للإنتاج بالارتفاع من 17 في اليوم إلى أكثر من 2600 في اليوم. 

كان سبنسر يختبر مغنطرونًا عندما لاحظ أن قطعة الشوكولاتة في جيبه قد ذابت ، وفقًا لتاريخ شركة Raytheon . مفتونًا ، اختبر سبنسر الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك حبات الفشار ، ولاحظ أنها ظهرت جميعًا. وضع بيضة بالقرب من المغنطرون وراقبها وهي تبدأ في الاهتزاز ثم تنفجر. أدرك سبنسر أن الأطعمة تعرضت لطاقة ميكروويف منخفضة الكثافة ، وفقًا لجالاوا. قام بعد ذلك ببناء صندوق معدني وإدخال طاقة الميكروويف فيه. دخلت الطاقة إلى الصندوق لكنها لم تستطع الهروب – لا تمر الموجات الدقيقة عبر المعدن. اكتشف سبنسر أن أفران الميكروويف يمكنها طهي الطعام بشكل أسرع من الأفران التقليدية التي تستخدم الحرارة. قدم طلب براءة اختراع في عام 1945. (حصل سبنسر على 150 براءة اختراع طوال حياته المهنية ، وفقًا لـقاعة مشاهير المخترعين الوطنية . توفي عام 1970.)

تم اختبار أول فرن ميكروويف تجاري في أحد مطاعم بوسطن في عام 1947. وفي وقت لاحق من ذلك العام ، قدمت شركة Raytheon جهاز Radarange 1161. وكان يبلغ ارتفاعه 5.5 قدمًا (1.7 مترًا) ووزنه 750 رطلاً. (340 كيلوغراماً) وتكلفتها 5000 دولار ، بحسب جالاوة. كان لا بد من توصيله بخط مياه لأن المغنطرون كان يبرد بالماء. استغرق الأمر بضع سنوات حتى يتغلب الجمهور على ترددهم الأولي ، ولكن مع تحسن التكنولوجيا ، نمت أفران الميكروويف في شعبيتها ، لا سيما في صناعة المواد الغذائية. يمكن للمطاعم الاحتفاظ بالوصفات المطبوخة في الثلاجة وتسخينها لتقليل الفاقد. استخدمت مؤسسات صناعة المواد الغذائية الأخرى أفران الميكروويف لتحميص حبوب البن والفول السوداني ، وإذابة تجميد اللحوم وطهيها مسبقًا ، وحتى تقشير المحار. 

وجدت صناعات أخرى أيضًا استخدامات لتسخين الميكروويف. تستخدم أفران الميكروويف أيضًا لتجفيف الفلين والسيراميك والورق والجلود والتبغ والمنسوجات وأقلام الرصاص والزهور والكتب المبتلة ورؤوس الثقاب ، وفقًا لجالاوا.

قدم تابان ، صانع الأجهزة ، أول أفران ميكروويف للاستخدام المنزلي في عام 1955 ، ولكن نظرًا لحجمها الكبير – بحجم الموقد – والتكلفة العالية – 1،295 دولارًا – تم بيع القليل منها ، وفقًا لجالاوا. استحوذت شركة Raytheon على شركة Amana Refrigeration في عام 1965 ، وبعد ذلك بعامين ، تم تقديم Amana Radarange ، والتي يمكن وضعها على منضدة المطبخ. تكلف أقل بقليل من 500 دولار.

بعد فترة وجيزة ، أصبحت أفران الميكروويف أكثر شيوعًا حتى من غسالة الأطباق بسبب انخفاض الأحجام والتكاليف. في عام 1975 ، كان 4 في المائة فقط من المنازل الأمريكية تحتوي على فرن ميكروويف ، حسب جالاوا. في عام 1976 ، قفز الرقم إلى 14 بالمائة. اليوم ، ما يقرب من 90 في المائة من الأسر في الولايات المتحدة لديها فرن ميكروويف ، وفقًا لمكتب إحصاءات العمل .

كيف يعمل الميكروويف؟

تستخدم أفران الميكروويف موجات راديو مضبوطة على تردد محدد – 2450 ميغا هرتز بقوة تتراوح من 500 إلى 1100 واط ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO). يتم قصف الطعام الموجود في فرن الميكروويف من جميع الجوانب بواسطة أجهزة الميكروويف. تمتص جزيئات الماء داخل الطعام الموجات الدقيقة ، وتولد الاهتزازات الناتجة الحرارة وطهي الطعام. تمر أفران الميكروويف بالبلاستيك والزجاج والسيراميك وليس المعادن ، ولهذا السبب لا يوصى باستخدام أواني أو أواني معدنية في فرن الميكروويف ، وفقًا لـ SciTech .

يولد المغنطرون الموجات الدقيقة. وفقًا لـ EngineerGuy ، فإن المغنطرون عبارة عن مغناطيسين دائمين على جانبي الأنبوب المفرغ. يتم إنشاء إشعاع الميكروويف عن طريق تدفق الإلكترونات التي تبني مجالات مغناطيسية وكهربائية ، وفقًا لـ Tech-Faq . يتم توجيه المايكرويف إلى حجرة الفرن لتسخين الطعام وطهيه.

أمان الميكروويف

منذ تطويرها الأولي ، تعرضت أفران الميكروويف لسمعة سيئة بسبب استخدامها لإشعاع الميكروويف. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، تعتبر أفران الميكروويف آمنة عند استخدامها بشكل صحيح وصيانتها في حالة جيدة. في حين أن الكميات الهائلة من إشعاع الميكروويف يمكن أن تكون ضارة ، فإن الأفران مصممة للحفاظ على الإشعاع داخل الفرن ولا تظهر إلا عند تشغيل الفرن وإغلاق الباب. الحد الأدنى من الإشعاع الذي قد يتسرب ، بشكل أساسي من خلال الباب الزجاجي ، أقل بكثير من المعايير الدولية.

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، وضعت العديد من الدول ولجان المعايير الدولية حدًا لانبعاثات المنتج يبلغ 50 وات لكل متر مربع في أي نقطة على بعد 5 سنتيمترات من الأسطح الخارجية للفرن. في الممارسة العملية ، انبعاثات الميكروويف أقل بكثير من هذا الحد. أيضًا ، يتناقص التعرض بسرعة مع المسافة: يتلقى الشخص الذي يبعد 50 سم عن الفرن حوالي واحد على مائة من التعرض للميكروويف لشخص على بعد 5 سم.

إن الشاغل الصحي الرئيسي عندما يتعلق الأمر باستخدام الموجات الدقيقة هو أنه بشكل عام ، تسخن أفران الميكروويف بشكل غير متساو ويمكن أن تتسبب في أن أجزاء من الطعام إما غير مطبوخة جيدًا أو ساخنة للغاية ، لذلك يجب توخي الحذر – بالإضافة إلى بضع دقائق إضافية – للحرارة حتى معادلة داخل الطعام. الإصابة الأولية التي تنتج عن استخدام فرن الميكروويف هي حرق ناتج عن الطعام والسوائل الساخنة أو جزيئات الطعام الساخن من انفجار الأطعمة ، مثل البيض في قشرها ، والطهي بشكل غير متساو. 

القيمة الغذائية

هناك أيضًا مخاوف بشأن القيمة الغذائية للأطعمة بعد طهيها في فرن الميكروويف. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، تستند هذه المخاوف إلى مفاهيم خاطئة. لا يوجد فرق بسيط أو معدوم في القيمة الغذائية للأطعمة المطبوخة في فرن الميكروويف مقارنة بالفرن التقليدي ، كما أن طهي الطعام في فرن الميكروويف لا يجعل الطعام مشعًا. 

استعرض مقال نُشر عام 1982 في Critical Reviews in Food Science and Nutrition البيانات من العديد من الدراسات حول تأثيرات الطهي بالميكروويف على القيم الغذائية للرطوبة والبروتين والكربوهيدرات والدهون والمعادن والفيتامينات. استنتج المؤلفون أنه لا توجد فروق غذائية كبيرة بين الأطعمة المحضرة بالطرق التقليدية وطرق الميكروويف.الإعلانات

في عام 2010 ، قام فريق من الباحثين من جامعة كومبلوتنسي بمدريد في إسبانيا بطهي مجموعة متنوعة من الخضار ، من الخرشوف إلى الكوسة ، بتقنيات تتراوح من السلق إلى القلي إلى الطهي في الميكروويف. قاموا بقياس كمية مضادات الأكسدة الموجودة قبل الطهي وبعده. ووجدوا أن الخبز والطهي في الشواية والمايكرويف أنتجت أقل الخسائر ، بينما الغليان والطهي بالضغط كانا الأصعب على مضادات الأكسدة. كان القلي في مكان ما بينهما. 

مستقبل أفران الميكروويف

تحتوي العديد من أفران الميكروويف اليوم على أجهزة استشعار توقف نفسها عند اكتمال طهي الطعام ، وفقًا لـ SciTech . طورت Samsung فرن ميكروويف يقدم مجموعة متنوعة من طرق الطهي. بالإضافة إلى إذابة اللحوم المجمدة وإعادة تسخين بقايا الطعام ، يمكن للفرن أن يقلى ويخبز. كما أن لديها دورة تخمير يمكن استخدامها في صنع العجين الطازج والزبادي.

يستخدم فرن الميكروويف من NXP Semiconductors طاقة الحالة الصلبة RF (الترددات الراديوية) للطهي. يتحكم فرن الميكروويف في مكان وزمان وكمية الطاقة التي تنتقل مباشرة إلى الطعام. والنتيجة هي تحسين الاتساق والطعم والتغذية ، وفقًا لـ NXP. يسمح جهاز الحالة الصلبة بالتحكم في كميات كبيرة من الطاقة بكفاءة عالية ومع ردود فعل في الوقت الفعلي.

تنتج شركات أخرى مثل Wayv أفران ميكروويف محمولة ذات حالة صلبة يمكن شحنها عن طريق قابس عادي أو في السيارة أو باستخدام شواحن تعمل بالطاقة الشمسية. يمكن استخدام هذا الطراز المعين ، الذي يشبه الترمس ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا لكل شحنة لتسخين ما يصل إلى 17 أوقية سائلة (0.5 لتر) في المرة الواحدة.

تكتسب أفران الميكروويف أيضًا ميزات لتكون قادرة على الاتصال بتقنيات الهاتف المحمول ، مثل خط أجهزة LG الذكية . تتمتع هذه الأجهزة بإمكانية التشغيل عن بُعد من أي مكان عبر الهاتف الذكي أو أي جهاز آخر.

المصدر/ livescience.comالمترجم/barabic.com