وصفات حلويات فرنسية 

بالعربي / تبدو معظم الحلويات الفرنسية وكأنها استغرقت وقتًا طويلاً في صنعها. مع ذلك يمكن للمنظر أن يكون خدعة. في حين أن الحلويات الفرنسية لها طريقة عرض كلاسيكية ونكهة لذيذة ، إلا أنها عادة ما تكون سهلة التحضير.

نابليون

نابليون التقليدي عبارة عن حلوى ذات طبقات تتكون من عجين الفطير المخبوز وكريمة المعجنات والفوندان. يُعرف نابليون أيضًا باسم mille-feuille ، وهو حلوى فرنسية من أصل غير معروف يعود تاريخه إلى ما قبل القرن السادس عشر. مع قائمة طويلة من العناصر التي يصعب العثور عليها والتي تتطلب عمالة كثيفة ، من المعروف أن نابليون يصعب صنعه. لحسن الحظ ، يمكنك استخدام عجين الفطير الجاهز واستبدال المكونات الأخرى أيضًا ، مما يجعل العملية أسهل بكثير.

مكونات

• 1 ورقة من عجين الفطير المجمدة بحجم ورقة البسكويت
• 1 علبة بودينج الفانيليا
• 8 أونصات شوكولاتة شبه حلوة
• 8 أونصات كريمة ثقيلة

تعليمات

1. قم بإذابة عجين الفطير على المنضدة لعدة ساعات.
2. قم بلف عجينة الفطائر إلى حجم ورقة ملف تعريف الارتباط الخاصة بك.
3. اتركي المعجنات في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. أثناء استراحة المعجنات ، اصنع بودنغ الفانيليا وفقًا لتوجيهات العبوة.
5. دع البودينغ يرتاح في الثلاجة.
6. سخني الفرن على 400 درجة.
7. ضعي الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة.
8. سخني الكريمة الثقيلة في قدر على نار متوسطة.
9. بمجرد أن تبدأ الكريمة في النضج ، اسكبيها فوق الشوكولاتة وقلّبيها بمضرب كهربائي لصنع الغاناش .
10. وخز سطح عجين الفطير بشوكة.
11. ضع ورقة زبدة فوق العجينة.
12. ضع ورقة ملف تعريف ارتباط ثانية فوق المعجنات.
13. اخبزيها لمدة 10 دقائق.
14. أخرجي ورقة البسكويت العلوية واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً.
15. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد.
16. تقطع عجين الفطير المبرد إلى أثلاث بالعرض.
17. وزعي طبقة من بودنغ الفانيليا على أحد مستطيلات البف باستري.
18. ضع طبقة ثانية من عجين الفطير فوق البودنج.
19. وزعي طبقة من البودنج على العجينة الثانية.
20. ضع عجينة الفطيرة النهائية على طبقة البودنج.
21. صب الغاناش على نابليون.
22. ضعها في الثلاجة واتركها لمدة ساعة واحدة على الأقل.
23. لجعله يبدو وكأنه نابليون حقيقي ، اصنع مجموعة من كريمة التزيين الملكية وقم بوضعها في خط رفيع فوق الغاناش.
24. باستخدام المسواك ، اسحبه فوق الغاناش عبر خطوط صقيع الملكي.

الكوكيز الأكثر مثالية

تقول الأسطورة أنه في عام 1909 ، دخل مارسيل بروست في مادلين وكان ذهنه مليئًا بذكريات طفولته. مستوحى من هذه التجربة ، بدأ روايته الشهيرة المكونة من سبعة مجلدات ، تذكر الأشياء الماضية .

من أجل صنع هذه الكعك الصغير اللذيذ ، ستحتاج إلى صينية مادلين. مقلاة مادلين عبارة عن وعاء ضحل به قوالب على شكل صدفة. يمكنك العثور عليها في أي متجر للخبز والطهي وأيضًا عبر الإنترنت. إنها مصنوعة من العديد من المواد ، بما في ذلك الحديد الزهر والألمنيوم غير اللاصق وحتى السيليكون المرن. استخدم النسخة المانعة للالتصاق إذا استطعت ، لأنها تجعل إزالة المواد اللاصقة أسهل.

مادلين

مكونات

• 2/3 كوب زبدة
• 3 بيضات
• 1 كوب سكر حلويات منخول
• 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
• 1 كوب دقيق منخول
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• سكر للتزيين

تعليمات

1. يسخن الفرن على 375 درجة.
2. دهن مقلاة مادلين ودهنها بالطحين ، أو إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة ، رشها جيدًا برذاذ غير لاصق.
3. تذوب الزبدة ثم تترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع إضافة سكر الحلواني ببطء.
5. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا وباهتًا.
6. أضف قشر الليمون.
7. نخل الدقيق مع البيكنج بودر.
8. قم بخلط خليط الدقيق برفق مع البيض.
9. تضاف الزبدة المذابة وتخلط جيدا.
10. باستخدام ملعقة ، املأ القوالب بثلثي الطريق ممتلئة.
11. اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
12. أخرجه من القالب واتركه يبرد على رف سلكي. يرش السكر قبل أن تبرد مادلين.

مادلين الشوكولاته

مكونات

• 2 بيضة ، مفصول
• 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 3/8 كوب سكر (1/4 كوب زائد 1/8 كوب)
• 3/4 كوب زبدة
• 1/8 كوب كاكاو
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

تعليمات

1. تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة.
2. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
3. في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والسكر ومسحوق الكاكاو معًا.
4. اخفقي الصفار قليلاً ثم أضيفيه إلى خليط الدقيق.
5. يُمزج جيدًا.
6. يخفق بياض البيض قليلا.
7. أضفهم إلى مزيج الصفار والدقيق.
8. أضف الزبدة وخلاصة الفانيليا.
9. خفقت للجمع.
10. دع الخليط يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
11. سخني الفرن إلى 425 درجة.
12. تُسكب ملعقة كبيرة من الخليط في كل قالب من قوالب مادلين.
13. اخبزيها لمدة 4 دقائق.
14. خففي الحرارة في الفرن إلى 375 درجة واستمري في الخبز لمدة 4 دقائق أخرى.
15. بينما تبرد قطع المادلين ، أعد الفرن إلى 425 استعدادًا للدفعة التالية.
16. تسمح درجة حرارة الفرن المنخفضة (من 425 إلى 375) للطهي الداخلي لملفات تعريف الارتباط بشكل صحيح بينما تصبح الجوانب الخارجية هشّة.

كلافوتي

كلافوتي عبارة عن حلوى مخبوزة تشبه الكسترد وتُصنع من خبز الفاكهة ، عادةً الكرز ، في الخليط. نشأت في منطقة ليموزين في فرنسا ، حيث ينتشر الكرز الداكن. يمكنك أيضًا اختيار استخدام فواكه أخرى. الاسم مشتق من clafir ، مما يعني “ملء”. الصحراء هي في الأساس حلوى تشبه الكاسترد. هذا الخليط مشابه لعجينة الكريب ، لذا يمكنك خلط جميع المكونات في الخلاط ، مما يجعل الخلط أسهل.

مكونات

• 1 1/4 كوب حليب
• 1/3 كوب سكر
• 3 بيضات
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا
• قليل من الملح
• 1/2 كوب دقيق
• 3 أكواب كرز طازج منزوع النواة
• 1/3 كوب سكر للرش على الكرز
• سكر بودرة للتزيين

تعليمات

1. سخني الفرن على 350 درجة.
2. اخلطي الحليب مع المقياس الأول من السكر والبيض والفانيليا.
3. أضيفي الملح والدقيق واخلطيهم جيداً.
4. صب ربع الخليط في 8 أكواب من طبق الخبز الآمن للفرن أو 9×9 طبق خبز تم رشه برذاذ مانع للالتصاق.
5. اخبزيها لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يتشكل فيلم خفيف على الخليط.
6. أخرجيها من الفرن ووزعي الكرز فوق الخليط.
7. رشي الكمية الثانية من السكر على الكرز.
8. اسكب باقي الخليط على الكرز.
9. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.
10. يتم ذلك عندما يكون الخليط منتفخًا ويتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا.
11. رش مع السكر المسحوق قبل التقديم.

كريم رينفيرسيه

يبدو Crème Renversée مثيرًا للإعجاب عند تقديمه ، ولكن إذا كان بإمكانك صنع شراب بسيط وكاسترد بسيط ، فيمكنك وضع هذا معًا بسهولة. بمجرد الانتهاء من صنع Crème Renversée عدة مرات ، يمكنك تجربة نكهة الكاسترد. هذه الوصفة مخصصة لفانيليا Crème Renversée ولكن يمكنك تجربة الهيل أو القرفة أو البرتقال ، إذا أردت.

يمكنك عمل Crème Renversée حتى ثلاثة أيام مقدمًا. النكهة تنضج بشكل جيد لأنها توضع في الثلاجة. تُعد هذه الوصفة ستة حلويات سعة 5 أونصات ، لذا ستحتاج إلى ستة أطباق رامكينز سعة 5 أونصات.

مكونات

• 8 أونصات سكر حبيبي
• 1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
• 4 أونصات ماء
• 12 أونصة حليب كامل الدسم
• 2 3/4 أوقية سكر حبيبي
• 3 بيضات
• 1 حبة فانيليا

تعليمات

1. ضع 8 أونصات من السكر ، وملعقة كبيرة من شراب الذرة الخفيف ، و 4 أونصات من الماء في قدر وضعها على نار متوسطة عالية.
2. اطبخي حتى يصبح لون الكهرمان متوسط.
3. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين.
4. يُسكب الكراميل في قاع السلطانيات.
5. قطعي حبة الفانيليا إلى شرائح بالطول واكشطي البذور.
6. ضعي الحليب وملعقة صغيرة من السكر المتبقي في قدر مع بذور الفانيليا وحبوب الفانيليا.
7. ضعها على نار متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة.
8. اخفقي البيض والسكر المتبقي معًا في وعاء مقاوم للحرارة.
9. بمجرد أن يغلي الحليب بسرعة ، ارفعه عن النار.
10. أثناء خفق البيض ، اسكب كمية صغيرة من الحليب المبستر في البيض لتلطيفه.
11. صب البيض في الحليب المبستر أثناء الخفق.
12. يصفى في وعاء من خلال منخل شبكي ناعم.
13. تصب في السلطانيات.
14. يسخن الفرن على 325 درجة.
15. ضعي الرامكين في صينية التحميص وضعيها في الفرن.
16. اسكبي الماء في إناء الشواء حتى يصل إلى نصف الرامكينز.
17. اخبزيها لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
18. ستعرف أن الكاسترد جاهز عندما يتم ضبط الجوانب ويكون المركز متذبذبًا بعض الشيء.
19. أخرجيها من الفرن ودعيها تصل لدرجة حرارة الغرفة.
20. البرد بين عشية وضحاها.

التفاح تارت تأتين

تارت تاتين هو تارت فواكه تقليدي مقلوب. لإضافة النكهة والحلاوة ، يتم كراميل الفاكهة بالسكر والزبدة قبل خبز التورتة. ابتكر خباز في فندق تاتين الحلوى في القرن التاسع عشر عن طريق الصدفة عندما تركت التفاح لطهي الفطيرة لفترة طويلة في الزبدة والسكر. أحب ضيوف الفندق مفاجأة الحلوى ، وولدت نسخة فرنسية كلاسيكية.

الجزء الممتع من هذا التورتة هو أنه يمكن صنعه إما من عجين الفطير أو عجين الفطيرة ، ويمكن شراء أي منهما مسبقًا من المتجر. بمجرد أن تحصل على عجينة الفطيرة أو عجينة الفطيرة ، كل ما تحتاجه هو بعض التفاح والسكر ومقلاة بحجم 10 بوصات.

مكونات

• 3 أرطال من التفاح للطبخ ، مثل تفاح Granny Smith
• 3 أونصات زبدة
• 8 أونصات سكر
• 1 عجينة فطيرة مسبقة الصنع مقاس 9 بوصات أو عجينة دائرية بحجم 9 بوصات

تعليمات

1. قشر التفاح واقطعه إلى نصفين.
2. قم بإزالة اللب.
3. مقطعة إلى أسافين.
4. ضع مقلاة ثقيلة آمنة للفرن مقاس 10 بوصات (مثل مقلاة من الحديد الزهر) على نار متوسطة.
5. ضع الزبدة في المقلاة واتركها تذوب.
6. غطي الزبدة المذابة بطبقة متساوية من السكر.
7. ضع أسافين التفاح واقفة في نهايتها حول حافة المقلاة.
8. رتبي شرائح التفاح المتبقية حول منتصف المقلاة.
9. اطهِ التفاح على نار متوسطة حتى يصبح التفاح طريًا ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
10. أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا.
11. سخني الفرن إلى 425 درجة.
12. ضعي قشرة الفطيرة فوق التفاح.
13. اخبزيها لمدة 35 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
14. دع التورتة تبرد في درجة حرارة الغرفة.
15. اقلبها على طبق.

حلويات فرنسية سهلة

لا يجب أن تكون الحلويات الفرنسية معقدة حتى تكون ممتعة ولذيذة. بمجرد أن تتعطل هذه الحلويات ، جرب وصفات حلوى الشوكولاتة الفرنسية . هناك عالم كامل من اللذيذة ينتظر من يكتشفه.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com