السكر البني مقابل. سكر أبيض

بالعربي/ السكر هو السكر ، أليس كذلك؟ حسنًا ، نعم ولا. يبدأ السكر الأبيض ، المعروف أيضًا باسم السكر المحبب أو سكر المائدة ، والسكر البني في شكل بنجر السكر أو قصب السكر. ما يميزهم عن غيرهم هو محتوى دبس السكر. كلما كان السكر أغمق ، زاد احتوائه على دبس السكر.

كيف يصنع السكر

في أبسط صوره ، يأتي كل من السكر الأبيض والبني من السكروز الطبيعي عديم اللون أو بلورات السكر في بنجر السكر وقصب السكر. بالإضافة إلى بلورات السكر ، فإن المنتج الثانوي لتسخين أو غلي النباتات الخام هو دبس السكر البني اللون .

سكر أبيض

في حالة السكر الأبيض ، بعد الغليان والتصفية ، يتم إزالة دبس السكر تمامًا من بلورات السكر عن طريق الغزل. تقول جمعية السكر إن تجفيف البلورات ينتج مادة بيضاء اللون تُعرف بالسكر الأبيض .

السكر الأبيض “هو سكر لجميع الأغراض مثالي للاستخدام على المائدة ، والخبز ، والحفظ ، والتعليب ، وتحلية المشروبات” ، وفقًا لما ذكره دومينو شوجر .

سكر بني

يصنع السكر البني أيضًا من بنجر السكر وقصب السكر المسلوق والمصفى. الفرق هو أنه لا يتم نسج كل دبس السكر مما ينتج عنه سكر بلون بني. تتضمن الطريقة الثانية إضافة دبس السكر مرة أخرى إلى السكر الأبيض . ينتج عن كلتا الطريقتين سكر بني ذو ملمس ناعم ونكهة دبس السكر. البني الفاتح والداكن هما أكثر الأنماط شيوعًا.

• السكر البني الفاتح: المعروف أيضًا باسم السكر البني الذهبي ، يتميز السكر البني الفاتح بطعم دبس السكر الأقل وضوحًا مما يجعله التحلية المفضلة لملفات تعريف الارتباط الرطبة ، والكعك المتبل ، والخبز السريع ، وطبقة الستروسل.
• السكر البني الغامق: هذا النمط له نكهة دبس السكر أقوى تناسب الأطعمة الحلوة والمالحة. غالبًا ما يستخدم في خبز الزنجبيل وكعكات القهوة والفاصوليا المخبوزة واللحوم المفرومة وصلصة الشواء والمخللات والعصائر.

ستحدد معظم الوصفات ما إذا كنت ستستخدم السكر البني الفاتح أو البني الداكن ، ولكن إذا لم تفعل ، استخدم السكر البني الفاتح.

استبدال واحد بالآخر

تقول شركة Domino Sugar إن كوبًا واحدًا من السكر البني المعبأ بإحكام يمكن استبداله بكوب واحد من السكر الأبيض في معظم الوصفات. الطريقة الأكثر دقة لفعل ذلك هي وزن السكر. عندما تتطلب الوصفة كوبًا واحدًا (7 أونصات / 198 جرامًا) من السكر الأبيض ، استبدل 7.5 أونصات / 213 جرامًا من السكر البني الفاتح أو الداكن.

ومع ذلك ، تقول Escali Scales أنه في حين يمكن استخدام السكر البني والسكر الأبيض بالتبادل ، فإن المخبوزات المصنوعة من السكر البني سيكون لها ملمس أكثر نعومة ولونًا أغمق من تلك المصنوعة من السكر الأبيض. من الواضح أنها عملية التجربة والخطأ. أشياء أخرى يجب مراعاتها عند استخدام السكر البني للخبز:

• قد يلزم تقليل المكونات السائلة أو زيادة المكونات الجافة لتحقيق توازن جيد.
• التزم بالسكر الأبيض للمنتجات التي من المفترض أن تكون أكثر تجفيفًا ، مثل الكعك ، وفكر في استخدام السكر البني للمنتجات التي من المفترض أن تكون رطبة مثل الخبز السريع.
• لكن السكر البني المحبب والسكر البني السائل لهما تركيبة مختلفة عن السكر البني الفاتح أو البني الداكن ولن يؤديا بنفس الطريقة ولا يمكن استبدالهما بالسكر البني العادي.

ماذا تفعل إذا كانت وصفتك تتطلب السكر البني لإضفاء نكهة مميزة وأنت منتعش؟ إذا كان لديك دبس غير مكبّر في متناول اليد ، يمكنك صنعه بنفسك باستخدام طريقة Joy the Baker .

هل تحزم أمتعة؟

يعتبر السكر البني أكثر رطوبة بشكل طبيعي من السكر الأبيض بسبب احتوائه على دبس السكر. عندما تتطلب الوصفات سكر بني معبأ ، فأنت تضغط بشكل فعال على جيوب الهواء العالقة بين حبيبات السكر البني اللزجة. التعبئة هي طريقة للتأكد من أن القياسات والنتائج هي نفسها من دفعة إلى أخرى. حتى إذا كانت الوصفة لا تحدد تعبئة السكر البني ، فمن المستحسن.

الطريقة الأكثر دقة لمعرفة ما إذا كان مقياس الكوب الخاص بك معبأ بإحكام هو وزنه. يزن كوب واحد من السكر البني الفاتح أو الداكن المعبأ 7.5 أونصات / 213 جرامًا.

حقائق غذائية

من المثير للدهشة أن السكر الأبيض والسكر البني لهما إحصائيات تغذية متطابقة تقريبًا . ملعقة صغيرة واحدة من أي من النوعين تصل إلى 15 إلى 16 سعرة حرارية ، 0 جم من الدهون الكلية ، 0 ملجم صوديوم ، 4 جم كربوهيدرات إجمالية من السكر و 0 جم بروتين.

غالبًا ما يعتبر السكر البني أفضل من السكر الأبيض من الناحية الصحية لأن دبس السكر البني يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب. لكنهم مهملون لدرجة أنهم لا يحدثون فرقًا كبيرًا. كما هو الحال مع جميع الكربوهيدرات ، فإن الاعتدال هو المفتاح.

لماذا يرتبط السكر البني؟

هل تعلم كيف يتكتل السكر البني مثل الرمل الرطب عندما تمسك حفنة؟ ذلك لأن الدبس الزائد يجعله أكثر رطوبة من السكر الأبيض. عندما تتبخر هذه الرطوبة ، تصبح صلبة من الطوب. لكن لا تضغط على نفسك. على الرغم من التخزين الأكثر حرصًا لكيس مفتوح أو صندوق من السكر البني ، فقد حدث ذلك وربما حدث للجميع تقريبًا.

إذن ، ما الذي يجب أن يفعله الطباخ؟

الحل هو إعادة الرطوبة إلى الداخل. وفيما يلي بعض النصائح المفيدة ، بخلاف ضربها بمطرقة ثقيلة. أحد التحذيرات هو استخدام السكر البني المخفف على الفور وإلا سيعود إلى حالته الصلبة.

• اتركها طوال الليل في وعاء مغلق بمنشفة ورقية مبللة أو شريحة تفاح.
• سخني الكمية المطلوبة في فرن 250 درجة فهرنهايت لبضع دقائق.
• سخني الكمية المطلوبة في الميكروويف على حرارة منخفضة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل كوب.

كل ذلك يتلخص في المذاق

نظرًا لأنه يمكن استبدال السكر البني الفاتح أو الغامق بالسكر الأبيض في العديد من الوصفات ، فإن كل ذلك يتلخص في مسألة ذوق. هل تحب نكهة دبس السكر؟ إذا كان الأمر كذلك ، فتابع بحذر لأن منتجك النهائي يمكن أن يكون مختلفًا جدًا عند استخدام منتج على الآخر. الوصفات الكلاسيكية لأشياء مثل كريمات المعجنات أو الكعك الإسفنجي تصرخ من أجل السكر الأبيض ، في حين أن المنتجات التي تهدف إلى خبز رطب أو لها نكهة دبس السكر يتم تقديمها بشكل أفضل من قبل ابن عم السكر الأبيض الأكثر قتامة.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com