التحويل إلى وصفات خالية من السكر

بالعربي/قد يكون التحويل إلى وصفات خالية من السكر أمرًا صعبًا ، ولكن مع توفر العديد من المحليات ، من الممكن أن يكون لديك ملفات تعريف الارتباط وأن تكون خالية من السكر أيضًا. يأتي التحدي الحقيقي من حقيقة أن السكر يجلب الوصفة أكثر من مجرد الحلاوة. يضيف السكر الرطوبة والحجم إلى حلوياتك ، ويساعد في زيادة ما تطبخه. غالبًا عندما تطبخ بدون سكر ، تكون النتائج النهائية مخيبة للآمال. مع القليل من علوم المطبخ الإبداعية ، يمكنك التغلب على قيود معظم بدائل السكر والحصول على طعم رائع علاج منخفض السعرات الحرارية.

خيارات خالية من السكر

تصطف العديد من بدائل السكر على أرفف السوق ، ولكل منها مزاياها وقيودها. إذا كنت تتطلع إلى الابتعاد عن السكر الأبيض عالي المعالجة ، فقد ترغب في التفكير في استخدام السكر البني. يحتوي السكر البني على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات ، ولكن عندما يتحول إلى سكر أبيض ، يتم إزالة العديد من تلك الفيتامينات والعناصر الغذائية الطبيعية. ولكن إذا كان هدفك هو تجنب السكر تمامًا ، فإليك بعض الخيارات:

سبليندا

سبلندا خالية من السكر ولا تحتوي على سعرات حرارية وهي آمنة لمرضى السكر . يمكن استخدام الإصدار المحبب في التحويل إلى وصفات خالية من السكر بنسبة واحد إلى واحد ، لذلك لا توجد حسابات رياضية. للتعويض عن فقدان الحجم ، قد ترغب في استخدام وعاء أصغر عند صنع الكيك. يقترح Splenda إضافة نصف كوب من مسحوق الحليب المجفف الخالي من الدسم ، ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، لكل كوب من سبليندا المستخدمة. كما أنها توفر مزيجًا من المُحليات والسكر للخبز ، ولكن إذا كنت تحاول تجنب السكر تمامًا ، فقد ترغب فقط في استخدام المنتج العادي.

السكرين

تم اكتشاف السكرين في عام 1879 ويتم إنتاجه من مادة طبيعية توجد في العنب. يمكن أن يكون أحلى من ثلاثمائة إلى خمسمائة مرة من السكر. مع هذا القدر من قوة التحلية ، القليل يقطع شوطًا طويلاً. المنتج يتحمل التسخين جيدًا ، لكنه لا يضيف حجمًا إلى الوصفة ، لذلك لا يعمل بشكل جيد في الخبز.

يمكن أن يكون للسكرين في بعض الأحيان مذاق مرير ، مما يجعله أقل من الأمثل للاستخدام في المشروبات. في الماضي ، كانت هناك مخاوف من السرطان مع هذا المنتج ، لكن تقرير حكومة الولايات المتحدة لعام 2000 عن المواد المسرطنة والفئران أظهر أن السكرين ليس له تأثير مناسب على البشر.

NutraSweet / يساوي

NutraSweet / Equal مصنوع من الأسبارتام ، وهو أحلى مائتي مرة من السكر. عندما يتم تسخين الأسبارتام لفترة طويلة ، فإنه يفقد حلاوته ، وبالتالي لا يعد بديلاً جيدًا للسكر. يحتوي أيضًا على فينيل ألانين ، ويحتاج الأشخاص المصابون بيلة الفينيل كيتون (PKU) إلى تجنبه.

ستيفيا

أوراق نبات Stevia Rebaudiana هي مصدر المُحلى المسمى Stevia. يوجد النبات الأكثر شيوعًا في شكلين: مسحوق الألياف والسائل. نسبة السكر إلى الستيفيا هي ربع ملعقة صغيرة ، أو قطرتان إلى ثلاث قطرات من السائل ، لكل ملعقة صغيرة من السكر يتم استبدالها. بكميات كبيرة ، يمكن أن يكون ستيفيا لها مذاق مر.

سكر ايزومالت

يتكون Isomalt من سكر البنجر وله نسبة استبدال واحد إلى واحد. لسوء الحظ ، فهي نصف حلوة مثل السكر. قد ترغب في إضافة لمسة من التحلية الاصطناعية الأخرى إلى وصفتك لتصل إلى مستوى الحلاوة الذي تبحث عنه. بسبب نسبة واحد إلى واحد ، يكون Isomalt مفيدًا عند التحويل إلى وصفة خالية من السكر. النتيجة النهائية لاستخدام Isomalt هي أن الطعام يكون مقرمشًا بعض الشيء ، ولكن ليس بنيًا كما هو الحال مع السكر. نادرًا ما يتم العثور على Isomalt في المتاجر ، ولكن البحث السريع على الويب سيظهر في بعض الأماكن التي تبيعه. Isomalt مفيد بشكل خاص لصنع الحلوى. يتم ضبطه بسرعة وله لون ساطع واضح وجذاب.

استبدال الرطوبة المفقودة

في بعض الحالات ، يكون التحويل إلى وصفة خالية من السكر مجرد مسألة تبديل السكر بكمية صغيرة من محلي آخر. بالنسبة للمخبوزات ، تحتاج إلى إيجاد طريقة لإضافة الحجم المفقود والرطوبة. ستؤدي إضافة صلصة التفاح أو زبدة التفاح أو الزبادي العادي إلى الحيلة. إذا تم السماح بالقليل من السكر ، فقد ترغب في محاولة إضافة بعض السكر البني. السكر البني هو سكر مقلوب ويضيف الكثير من الرطوبة إلى الوصفات.

لا تنسى العسل

على الرغم من أن طعمه مختلف عن السكر وبدائل السكر ، إلا أن العسل يعد خيارًا جيدًا في بعض الحالات. على سبيل المثال ، إذا كانت لديك وصفة موس الشوكولاتة ، وأردت تحويلها إلى وصفة خالية من السكر ، يمكنك تجربة هذا:

• 2 كوب كريمة ثقيلة
• 12 أوقية رقائق شوكولاتة حلوة ومر
• 5 ملاعق كبيرة عسل

1. ضعي 3/4 كوب من الكريمة والشوكولاتة والعسل في مقلاة على نار خفيفة ، وقلبي حتى تذوب الشوكولاتة وخلط المكونات جيدًا.
2. ارفعي المزيج عن النار واستمري في التقليب حتى يبرد المزيج.
3. اخفقي باقي الكريمة حتى تصل لمرحلة القمم اللينة.
4. يُمزج مزيج الشوكولاتة مع الكريمة ؛ افعل هذا في ثلاث مراحل.
5. قسمي الموس إلى رامكينز أو أكواب مارتيني.
6. يبرد حتى يضبط.

تحويل الوصفات سهل

يمكن أن يكون التخلص من السكر أمرًا سهلاً. إذا كانت الوصفة تتطلب القليل من السكر ، أو لا تتطلب وقتًا طويلاً للطهي ، فلديك العديد من الخيارات. عند صنع الفطائر والمعجنات الأخرى حيث يكون السكر مجرد مكون منكه ، يمكنك عادة استبدال السكر بواحد من البدائل العديدة المتاحة. بالنسبة لخبز الكعك والبسكويت ، قد يُطلب منك القليل من التجارب ، ولكن بمجرد الانتهاء من الوصفة ، يمكنك الاستمتاع بالحلويات الخالية من السكر مع سعرات حرارية أقل.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com