أساسيات الطبخ – ذا باين ماري
بالعربي/ إذا كنت بحاجة إلى تسخين شيء ما برفق ودون التعرض لخطر حرقه ، فأنت بحاجة إلى حمام مائي. ولكن ما هو باين ماري وكيف يعمل؟ هيا نكتشف.
اجلب الحرارة
عندما تضع قدرًا على الموقد ، فإن اللهب يسخن القدر مباشرة ، مما يؤدي إلى تسخين محتويات القدر. إذا كان القدر يحتوي على شيء رقيق مثل الكريم الإنجليزي أو الكسترد ، فمن المحتمل أن تحرق الحرارة من اللهب المحتويات. لتجنب حرق الكاسترد الخاص بك ، يمكنك استخدام حمام ماري.
هناك نوعان مختلفان من bain marie ، كلاهما يستخدم وعاء مملوء بالماء ووعاء آخر مليء بطعامك. الفكرة هنا هي أن الماء سيصل إلى درجة حرارة قصوى تبلغ 212 درجة فهرنهايت. نظرًا لأن وعاء الطعام يدخل في القدر مع الماء ، فإن القدر الذي يحتوي على الطعام لا يلامس اللهب بشكل مباشر.
نوع آخر من حمام ماري هو نوع يوضع فيه الكاسترد في وعاء مقاوم للحرارة ويوضع الوعاء فوق قدر به ماء. يجب ألا يلمس الوعاء الماء. بدلاً من ذلك ، يعمل البخار المتصاعد من الماء المغلي على تسخين محتويات الوعاء.
متى تستخدم باين ماري
هناك العديد من الحلويات المحددة التي تعمل بشكل أفضل مع باين ماري ، بما في ذلك:
- فطيرة الجبن أو وعاء الكريم: استخدام حمام ماري سيمنع حواف الطعام من الطهي قبل الدواخل. هذا يمنع التشقق.
- الآيس كريم: ستسخن باين ماري الآيس كريم حتى يصبح قوامه كثيفًا قبل أن تبرده وتحركه.
- الشوكولاتة: إذابة الشوكولاتة في قدر باستخدام الحرارة المباشرة قد يتسبب في احتراق بعض الشوكولاتة قبل ذوبانها بالكامل ، أو قد يتسبب في فقدان الشوكولاتة لهدوء. إذا قمت بإذابة الشوكولاتة باستخدام باين ماري ، فستتمكن من إذابة الشوكولاتة دون احتراق ، وإذا تم ذلك بشكل صحيح ، يمكن أن تتماسك الشوكولاتة.
Bains Marie مفيدة للغاية. في أي وقت تتطلب الوصفة الخاصة بك فرسًا أو حمامًا مائيًا ، فأنت تستخدم أحد أساسيات المخبوزات الكلاسيكية.
هل هي مجرد غلاية مزدوجة ، قد تتساءل؟ الغلاية المزدوجة هي في الواقع نمط موقد من باين ماري.
المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.