كم من الوقت يحتاج الدجاج للطهي؟
بالعربي/ يعد طهي الدجاج لمدة زمنية مناسبة أمرًا مهمًا لسببين: الأمان والنكهة / الملمس. قد يحتوي الدجاج غير المطبوخ جيدًا على بكتيريا خطيرة تنتقل عن طريق الطعام ويمكن أن تجعلك مريضًا ، في حين أن الدجاج المفرط النضج يكون جافًا وخيطيًا وغير لذيذ المذاق.
الأساليب والأوقات
يسرد الجدول التالي الوقت لكل طريقة طهي. تأكد من التحقق جيدًا من نضج الدجاج باستخدام مقياس حرارة ، لأن الاختلافات في حجم القطع أو حجم الطائر أو اللحم قد تجعل الوقت أقصر أو أطول. كل الأوقات تفترض دجاج بالعظم.
| طريقة | الأجزاء وأوقات الطهي التقريبية |
|---|---|
| شواء | الصدور – 10 دقائقالفخذين وأعواد الطبل – من 12 إلى 20 دقيقةدجاجة كاملة – 1 ساعة 15 دقيقة إلى 1 ساعة و 30 دقيقة |
| تحميص | دجاجة كاملة – 10 دقائق عند 450 درجة فهرنهايت ، ثم 20 دقيقة لكل رطل عند 350 درجة فهرنهايتقطع (الكل) – 20 إلى 30 دقيقة |
| المشواة | دجاجة كاملة – حوالي 22 دقيقة لكل رطل |
| القلي السطحي او البسيط | الأجزاء (الكل) – 45 دقيقة إلى ساعة واحدة |
| القلي | الصدور والفخذين والساقين – من 10 إلى 17 دقيقةالأجنحة – من 7 إلى 10 دقائق |
| طباخ بطيء | الصدور ، الأفخاذ ، الأجنحة – منخفض لمدة 7 إلى 8 ساعات ، مرتفع لمدة 3 إلى 5 ساعات |
| وعاء فوري | أثداء مجمدة – مرتفع لمدة 10 دقائق ، ثم اتركه طبيعيًا لمدة 5 دقائقصدور طازجة – مرتفع لمدة 6 دقائق ، ثم اتركه طبيعيًا لمدة 5 دقائقأفخاذ وأجنحة متجمدة – مرتفع لمدة 20 دقيقة ، ثم اتركه طبيعيًا لمدة 5 دقائقأفخاذ وأجنحة طازجة – مرتفع لمدة 10 دقائق ، ثم اتركه طبيعيًا لمدة 5 دقائق |
نصائح الطبخ
تتضمن كل طريقة من طرق الطهي استراتيجيات مختلفة للحصول على دجاج مطبوخ بشكل صحيح.
- الشواء – للحصول على أفضل النتائج ، قطعي الدجاج إلى قطع واشويه مباشرة على نار عالية حتى يحترق الدجاج من جميع الجوانب. يُحمى الدجاج عندما يبدأ الجلد في الهشاشة ويبدأ الدهن في التقديم. بعد ذلك ، انقل الدجاج إلى الجزء البارد من الشواية بعيدًا عن الحرارة المباشرة واتركه ينهي الطهي. اطبخي على حرارة غير مباشرة متوسطة إلى عالية ، أو حوالي 375 درجة فهرنهايت.
- التحميص – حرّك في الدقائق العشر الأولى عند درجة حرارة 450 ، ثم اخفض الحرارة للسماح للدجاج بالطهي على درجة حرارة منخفضة حتى يظل رطبًا. طهي الدجاج على حرارة 400 درجة فهرنهايت.
- المشواة – تحتوي معظم المشواة على درجة حرارة واحدة فقط. قم بالطهي على أعلى درجة حرارة إذا كانت الإعدادات متغيرة.
- قلي غير عميق – يقلى على 350 درجة.
- القلي العميق – تقلى على 375 درجة.
- الطهي البطيء – لمنع الدجاج من الجفاف ، أضيفي حوالي 2 ملاعق كبيرة من السائل في القدر واقلب الدجاج فيه لتجنب التصاق الدجاج بالقاع.
- الوعاء الفوري – أضف الدجاج والتوابل والسائل دفعة واحدة.
العوامل المؤثرة في أوقات الطهي
يحتاج الدجاج إلى الطهي لفترة كافية لقتل البكتيريا التي تنقلها الأغذية. على عكس اللحوم الأخرى ، لا يمكنك طهي الدجاج إلى متوسط نادر أو متوسط - يجب طهي كل الدجاج حتى ينضج جيدًا. يختلف وقت الطهي بناءً على العديد من العوامل بما في ذلك:
- حجم القطع التي تستخدمها
- إذا تم طهي الدجاج بالعظم
- إذا كان الدجاج منزوع الجلد
- طريقة الطهي التي تستخدمها
- سواء كنت تقوم بطهي اللحوم البيضاء أو الداكنة أو كليهما
اختبار النضج
يجب طهي الدجاج كله في درجة حرارة داخلية آمنة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء . هناك نوعان من المؤشرات على أن الدجاج قد نضج.
- سوف تعمل العصائر بشكل صافٍ. في حين أن هذا مؤشر جيد ، لا تعتمد عليه كطريقة رئيسية لمعرفة ما إذا كان الدجاج قد نضج أم لا.
- استخدم مقياس حرارة سريع القراءة لقياس درجة الحرارة الداخلية. ضع مقياس الحرارة في أعماق الجزء السميك من الفخذ ، وتأكد من أنه لا يلامس العظام (ستعطي العظام قراءة عالية خاطئة). يجب طهي اللحم الأبيض إلى 165 درجة. يجب طهي اللحوم الداكنة إلى 180 درجة.
سلامة الدجاج
من المهم التعامل مع الدجاج بأمان لتقليل مخاطر التلوث. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بما يلي للتعامل مع الدجاج بأمان:
- ليس من الضروري غسل الدجاج قبل طهيه. في الواقع ، يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى انتشار التلوث.
- احتفظ بجميع اللحوم ، بما في ذلك الدجاج ، منفصلة عن باقي البقالة في العربة والثلاجة. تأكد من عدم وجود اتصال – في العربة أو أثناء التعبئة – بين عبوات الدجاج النيء والمنتجات.
- برد الدجاج فور وصوله إلى المنزل. قم بتخزين الدجاج في أبرد جزء من الثلاجة ، معبأ في كيس بلاستيكي لتجنب التسرب.
- لا تقم أبدًا بإذابة الدجاج على سطح الطاولة. قم بإذابة الثلج في الثلاجة أو ضعه في ماء بارد ليذوب بسرعة أكبر.
- لا تقم أبدًا بطهي الدجاج المجمد في طباخ بطيء.
- استخدم الدجاج في غضون يوم أو يومين من الشراء. إذا كنت لن تطهو الدجاج على الفور ، فقم بتجميده.
- لا تقم أبدًا بإعادة تجميد الدجاج المجمد مسبقًا.
- اختر دائمًا الدجاج الذي يبدو صحيًا. تجنب شراء الدجاج الذي تغير لونه أو به تلون في الجلد.
- لمزيد من الأمان ، ضع في اعتبارك الدجاج العضوي ، الذي تمت تربيته بدون هرمونات ومعالجته بدون مواد كيميائية.
- قم دائمًا بشراء الدجاج بآخر تاريخ “بيع بحلول” ، لأن هذا هو الدجاج الطازج.
- عند التسوق ، ضع في اعتبارك زيارة قسم اللحوم أخيرًا لتقليل وقت عدم تبريد الدجاج.
- استخدم الأكياس البلاستيكية المتوفرة في قسم اللحوم لمنع الدجاج من التسرب إلى عربة التسوق الخاصة بك.
تجنب التلوث المتبادل
علاوة على ذلك ، من المهم تجنب انتقال التلوث الناتج عن ملامسة الدجاج النيء للأطعمة الأخرى. وفقًا لوزارة الصحة في مينيسوتا ، تشمل أفضل الممارسات لتجنب انتقال التلوث ما يلي:
- إذا تسرب الدجاج من الثلاجة ، نظفها باستخدام محلول مبيض لقتل أي بكتيريا.
- استخدم لوح تقطيع منفصل للحوم يمكن تعقيمه. لا تستخدم أبدًا لوح التقطيع نفسه للحوم والمنتجات. بمجرد الانتهاء من تقطيع الدجاج على اللوح ، قم بتعقيمه بغسله أولاً بالماء الساخن والصابون ثم شطفه بمحلول مبيض. إذا كان لوح التقطيع آمنًا للغسل في غسالة الأطباق ، فيمكنك أيضًا تعقيمه في غسالة الأطباق.
- يجب أيضًا تعقيم أي أدوات لامست الدجاج غير المطبوخ بطريقة مماثلة. يمكن لغسالة الأطباق أن تعقم الأواني.
- اغسل يديك بالماء الساخن والصابون بعد لمس الدجاج.
- نظف أي أسطح لامست الدجاج النيء بمحلول مبيض.
- تخلص من أي تتبيلات كان بها دجاج نيء على الفور – لا تعيد استخدامها.
بعد الطبخ
قدمي الدجاج دائمًا على الفور وضعي الدجاج غير المأكول في الثلاجة في وعاء محكم الغلق على الفور. مع الاحتياطات المذكورة أعلاه ، سيكون لديك دجاج آمن وطري غير مطبوخ أكثر من اللازم.
المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.