كيفية إصلاح الكثير من الملح في طبق
بالعربي/في بعض الأحيان ، على الرغم من بذل قصارى جهدك ، ينتهي بك الأمر مع طبق مالح للغاية. يحدث ذلك لأفضل الطهاة. يمكن أن تساعدك الحلول التالية في الخروج من طبق مملح للغاية حتى تتمكن من حفظ وجبتك.
تمييعه
مع الأطعمة التي تطبخها على الموقد مثل الحساء واليخنات ، يمكنك تخفيف مستوى الملح. حاول القيام بما يلي:
- أضف مرقًا إضافيًا خالٍ من الملح. لا تستخدم المرق المملح ، أو ستنتهي بتناول جزء أكبر من الحساء أو اليخنة المالحة جدًا.
- إضافة الماء. بعد ذلك ، لإعادة بناء النكهة المفقودة ، أضف أعشاب عطرية إضافية مثل الزعتر أو مسحوق الثوم أو مسحوق البصل. لا تضيف ملح إضافي دون تذوق لضبط التوابل.
- قم بإزالة جزء من المرق أو الصلصة المملحة (حوالي ربع إلى نصفها) واستبدلها بمرق غير مملح. يعمل هذا جيدًا في الحساء المكتنز مثل الخضار أو معكرونة الدجاج. تأكد من ترك كل الخضار في الحساء وتصفية المرق فقط.
أضف مكونات أخرى
قد تساعد إضافة مكونات أخرى إلى الحساء واليخنات في إزالة الملح أو إعادة توزيعه.
- أضف النشويات غير المطبوخة ، مثل المعكرونة أو الشعير أو الكينوا أو الأرز واتركها تطهى في المرق أو الصلصة المملحة. سوف تمتص النشويات بعض الملح لتصبح أكثر نكهة. في حين أن هذا قد يتطلب بعض التخفيف ، إلا أنه قد يتطلب أقل وستتبل النشويات بشكل لذيذ.
- أضف عدة شرائح من البطاطس النيئة المقشرة إلى الحساء أو اليخنة واتركها تنضج حتى تبدأ في التليين. أثناء الطهي سوف تمتص بعض الملح. ثم أخرجي البطاطس من الحساء أو اليخنة. اضبط التوابل حسب الضرورة عن طريق التخفيف بمرق غير معتاد.
- أضف المزيد من الخضار غير المطبوخة إلى حساء الخضار أو اليخنة. سوف يصبحون متمرسين وسيساعدون في نشر النكهة المالحة.
- أضف البقوليات غير المطبوخة التي تمتص الملح أثناء طهيها. قد يستغرق هذا وقتًا طويلاً ، لأن البقوليات مثل الفاصوليا تستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، وسيؤدي ذلك إلى تغيير الطبق الذي كنت تعده في الأصل ، ولكن في بعض الحالات يعد هذا حلاً رائعًا.
مضاعفة أو ثلاثة أضعاف الوصفة
هذه التقنية تشبه التخفيف. إذا صنعت يخنة أو صلصة أو شوربة أو خل أكثر من الملح ، اصنع دفعة أخرى أو اثنتين بدون أي ملح. ثم امزج جميع الوصفات معًا وتبلها بشكل مناسب (أو لا تخلط على الإطلاق). يمكنك دائمًا تجميد بقايا الطعام والحصول على عدد قليل من الوجبات المُتبلة بشكل مثالي في الأسابيع القادمة. يعمل هذا أيضًا جيدًا مع القلي السريع (اترك صلصة الصويا المالحة الإضافية) والحبوب والكسرولات والسلطات التي تحتوي على المايونيز مثل سلطة التونة وأطباق البيض.
محاولة موازنة النكهات
إذا كنت تصنع صلصة أو حساءًا أو يخنة ، فقد تتمكن أيضًا من إضافة نكهات أخرى لموازنة خصائص النكهة. لفهم هذه التقنية ، يجب عليك أولاً فهم خصائص النكهة: حلو ، حامض ، مالح ، مر ، أومامي (أو مالح). إذا كان لديك الكثير من الملح ، يمكنك محاولة حفظ الطبق عن طريق إضافة ملف نكهة مختلف لموازنة الملح. ضع في اعتبارك أن هذا سيؤدي بشكل أساسي إلى إنشاء طبق أو صلصة مختلفة عن تلك التي بدأت بها ، ولكن يمكن أن تظل صلصة لذيذة ، مع ذلك.
- حلو – أضف بضع ملاعق صغيرة من العسل أو السكر أو السكر البني أو الصبار أو شراب القيقب أو بعض التحلية الأخرى. اعمل نصف ملعقة صغيرة في كل مرة وتذوقها أثناء ذهابك للتأكد من أنك لن تنتهي بشيء حلو للغاية.
- حامض – أضف عصير الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال ، أو أضف الخل مثل خل النبيذ الأبيض أو خل التفاح. اعمل 1/2 ملعقة صغيرة في كل مرة وتذوق طعمه بشكل متكرر للتأكد من أنك لن تصاب بالحموضة.
- المر – المرارة والملح ليسا مزيجًا رائعًا ، لذلك ربما لا ترغب في محاولة تعديل الملوحة بإضافة المرارة.
- الأومامي – المذاق غالبًا ما يتم تفسيره على أنه ملوحة – وهما متشابهان تمامًا في ملامح النكهة ، لذا فإن إضافة أومامي ربما لن يوازن النكهات المالحة.
شطف
إذا قمت بإفراط في تمليح الخضروات بعد طهيها ، فقد تتمكن من غسل الكثير من الملح عن طريق شطف الخضار في الماء الدافئ وإعادة تتبيلها. إذا قمت بطهي الخضار بالملح ، فمن المحتمل أن الملح قد تغلغل في الخضار ولن تتمكن من شطف الملح بعيدًا.
قد تتمكن أيضًا من شطف المعكرونة المطبوخة في الماء المملح. اشطفها وتذوقها لترى ما إذا كانت مالحة للغاية. إذا كان الأمر كذلك ، فستحتاج إلى البدء من جديد. إذا كنت لا تستطيع شطف النكهة المالحة ولا تريد التخلص من الطعام ، فاستخدمه في وصفات أخرى واضبط الملح وفقًا لذلك.
امسح الملح
في بعض الحالات ، يمكنك مسح الملح الزائد بعيدًا عن سطح اللحوم المملحة أو البروتينات الحيوانية. هذا لا يعمل إلا إذا قمت بالملح بعد الطهي. إذا قمت بإفراط في تمليح شريحة لحم وامتصاصها الملح ، فقد تحتاج إلى تبديل الاتجاهات وتقطيع اللحم لاستخدامه في وصفة غير معتادة مثل الحساء أو اليخنة. تعمل حساء الطماطم أو اليخنة جيدًا لهذا الغرض ، لأن الطماطم حمضية ويمكن أن توازن النكهات المالحة.
ابدأ من جديد
في المخبوزات ، لا يوجد حل فعليًا لإفراط في تمليح الوصفة ما لم تلتقطها على الفور.
- إذا لم تقم بخلط المكونات الرطبة والجافة بعد ، لكنك أضفت الكثير من الملح إلى المكونات الجافة ، يمكنك مضاعفة وصفتك ثلاث مرات لتتناسب مع كمية الملح التي أضفتها.
- إذا أضفت الكثير من الملح وقمت بخلط العجين أو الخليط بالفعل ، ما عليك سوى البدء من جديد. هذا لأن الخبز يتطلب مستويات دقيقة من مكونات معينة لإنشاء التفاعلات الكيميائية والفيزيائية اللازمة لقوام ونكهة السلع المخبوزة التي تصنعها.
كن مرنًا
مفتاح إصلاح الأخطاء مثل الإفراط في تمليح الطعام هو المرونة في المطبخ. بهذه الطريقة ، إذا لم تنجح خطتك الأولى ، يمكنك تبديل التروس بسرعة لإنشاء طبق متبل بشكل صحيح.
المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.