كيفية قلي الطعام

بالعربي/تعلم كيفية التشويح أمر سهل وهي مهارة تصبح جزءًا مهمًا من المعرفة في مخزون الطبخ الخاص بك. تُستخدم هذه التقنية الأساسية التي يستخدمها الشيف المبتدئ والمحترف على حدٍ سواء ، وهي توفر أقصى قدر من النكهة في أقل وقت ممكن. باستخدام الحرارة العالية ، يتم طهي الطعام أو تحميره في مقلاة بها دهون أو زيت أو زبدة لتكوين طعام متقشر من الخارج ورطب من الداخل. من خلال اختيار المقلاة المناسبة ، ودرجة الحرارة المناسبة ، والدهون أو الزيت المناسب ، يمكن للطهاة الاستمتاع بالنتائج المرضية والمرضية للطعم المقلي.

استخدام المقلاة اليمنى

يجب أن يكون للمقلاة قاع عريض ومسطح به مساحة كبيرة حتى لا يكدس الطعام. المقابض الطويلة ضرورية حيث سيتم استخدام درجات حرارة عالية ومن الضروري إبقاء منطقة الطهي بعيدًا عنك لتجنب التعرض للحرق.

مثل معظم أواني الطهي ، تتوفر أحواض السوتيه بطبقة نهائية غير لاصقة أو عادية ويمكن أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو الزجاج أو النحاس أو الحديد الزهر. جميع الطهاة لديهم مفضلاتهم ، ولكن العامل الأكثر أهمية هو العثور على وعاء يوزع الحرارة بالتساوي ويتناسب مع حجم الطعام الذي يتم طهيه. الحجم مهم لأن المقلاة كبيرة الحجم ستؤدي إلى طهي الطعام بسرعة كبيرة. تتسبب المقالي الصغيرة جدًا في تراكم الطعام فوقها وتحبس البخار داخل المقلاة ، مما يمنع حتى التحول إلى اللون البني. القاعدة الجيدة هي استخدام وعاء يسمح بلمس الطعام ، ولكن لا يتداخل.

للحصول على مقلاة بسيطة ، ليس من الضروري وجود غطاء لأننا لا نحاول حبس الرطوبة الزائدة في المقلاة. بالطبع إذا كان القلي هو الخطوة الأولى من خطوات طهي عديدة وكان الطهي الإضافي مطلوبًا ، فقد يرغب الطباخ في الحصول على غطاء في متناول اليد لإنهاء الوصفات.

استخدام الزبدة والزيوت

إن مسألة استخدام الزبدة أو الزيت أو مزيج من الاثنين من عدمه هي مسألة تفضيل وفهم. انتبه جيدًا لهذا عند تعلم كيفية القلي وستتعلم بنفسك بسرعة ما هو الأفضل لاحتياجات الطهي الخاصة بك.

بينما لا شيء يتفوق على نكهة الزبدة ، فإنها تحترق بسرعة كبيرة. ولكن نظرًا لأنه يضيف ثراءً فريدًا وعمقًا للطبق ، فإن العديد من الطهاة لن يتخلوا عنه. لقد اكتشفوا أن سر القلي بنجاح دون حرق المنزل هو استخدام الزبدة أو السمن المصفى . في الزبدة المصفاة ، تتم إزالة البروتينات التي تحترق وتنتج الدخان ، ومن الممكن مرة أخرى الطهي في درجات حرارة تصل إلى 375 درجة.

إذا اختار الطاهي تجنب الزبدة بسبب القيود الغذائية أو التفضيل البسيط ، فإن الزيت يعد خيارًا مناسبًا. تستغرق الزيوت النباتية وقتًا أطول من الزبدة للوصول إلى نقطة الدخان (درجة الحرارة التي يمكن عندها رؤية الأبخرة أو الدخان المرئي) لذا فهي بالتأكيد لها فوائدها. في الواقع ، بمجرد استخدام مزيج من الزبدة والزيت ، يمكن للطهاة الحصول على أفضل ما في العالمين: درجات حرارة طهي أعلى ونكهة زبدانية.

وضع الحرارة

من الضروري أيضًا تحديد الكمية المناسبة من الحرارة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية لتحميص النكهة دون التسبب في احتراق الطعام. هناك العديد من المتغيرات في تحديد درجة الحرارة المناسبة للقلي ، ولكن ، مثل اختيار المقلاة المناسبة ونوع الزيت ، هناك حاجة إلى فهم عام لاتخاذ الخيار الأفضل. مع فكرة الحصول على الزيت أو الزبدة لدرجة طهيها بدرجة كافية لحرق الطعام ، ولكن ليس ساخنًا جدًا بحيث لا تحرقه ، من المهم مراعاة نقطة الاحتراق. راجع جدول نقاط الدخان للزيوت للحصول على فكرة عن درجة الحرارة المناسبة للدهون التي اخترتها. لاحظ أين تتم مقارنة الزبدة بزيت الكانولا أو زيت القرطم المكرر الشائع الاستخدام.

كيف سوتيه في ثماني خطوات سهلة

الآن بعد أن فهمت دور المقلاة والحرارة والزيت ، دعنا نكسر العملية الفعلية للتشويح خطوة بخطوة.

1. ضعي المقلاة على الموقد واتركيها تسخن مسبقًا.
2. أضف ما يكفي من الزبدة أو الزيت لتغطية قاع المقلاة.
3. دع الزبدة / الزيت يسخن.
4. أضف الطعام ليتم سوتيه.
5. اتركي الطهي حتى تظهر قشرة ذهبية.
6. اقلب الطعام.
7. دع الجانب الآخر يطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
8. ازالة من الحرارة.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com