بدائل شراب الذرة

بالعربي/ عندما يتعلق الأمر بالطهي والخبز وصنع الحلوى ، فمن المستحيل استبدال بعض المكونات. ومع ذلك ، يمكن استبدال شراب الذرة الخفيف بعدد من المكونات البديلة ، وستظل تحصل على نتائج مبهرة.

كيفية استبدال شراب الذرة الخفيف

مصنوع من الفانيليا الحقيقية ، ويشير Karo Syrup إلى أن الصنف الخفيف يتميز عمومًا بنكهة خفيفة وحلوة. على الرغم من أنه يمكن استبداله بسهولة في العديد من السلع المخبوزة ، إلا أن إيجاد بديل للمكون عند صنع الحلوى قد لا يكون ممكنًا.

سكر حبيبات

وفقًا لـ Taste of Home ، يمكن أن يعمل السكر المحبب كبديل فعال. لكل كوب شراب مطلوب في وصفة معينة ، استبدل كوبًا واحدًا من السكر المحبب وربع كوب ماء ، ويوصي Taste of Home .

سيكون الاختلاف الطفيف في المنتج النهائي ملحوظًا عند استخدام السكر المحبب كبديل في المخبوزات ، كما تلاحظ ماريون كننغهام في كتاب الطبخ فاني فارمر (الصفحة 802) . قد تحتوي وصفات الحلوى التي تتطلب شراب الذرة الخفيف على نسيج محبب قليلاً عند استخدام السكر المحبب بدلاً من ذلك ، يلاحظ كننغهام.

سكر بني

يعتبر السكر البني أيضًا خيارًا جيدًا للأفراد الذين يبحثون عن بديل. لإجراء هذا التبادل ، يشجع GourmetSleuth الأفراد على الجمع بين 1/4 أكواب من السكر البني الفاتح المعبأ و 1/3 كوب من الماء. اغلي هذا الخليط حتى يصبح شرابًا خفيفًا ، أوصي باستخدام GourmetSleuth ، واستخدميه بدلاً من كوب واحد من شراب الذرة الخفيف.

كما هو الحال مع السكر المحبب ، فإن المنتجات المخبوزة المصنوعة من السكر البني بدلاً من الشراب ستحقق نتائج جيدة بشكل عام فيما يتعلق بالنكهة والملمس. تلاحظ كننغهام أن هذه المخبوزات قد تحتوي على نكهة “أكثر ثراءً” لأن السكر البني يحتوي على ما يصل إلى 10 في المائة من دبس السكر في كتابها (الصفحة 802). ينصح Cunningham بعدم استخدام السكر البني بدلاً من الشراب عند صنع الحلوى ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة يصعب مواجهتها. قد تحتوي الحلوى المصنوعة من السكر البني كبديل على قوام حبيبي ومن المحتمل أن تصبح رطبة بعد التبريد.

استخدم الظلام بدلا من ذلك

نظرًا لأن الصنف الغامق يتميز بالعديد من الخصائص نفسها التي يتمتع بها نظيره الأخف ، فإنه يعمل أيضًا كبديل فعال. استبدل الظلام للضوء بنسبة واحد إلى واحد للحصول على أفضل النتائج عند استخدام هذا المكون ، توصي GourmetSleuth.

مكياجهم الكيميائي المتشابه يعني أن كل من المخبوزات والحلوى المصنوعة من شراب الذرة الداكن بدلاً من الضوء سيكون لها نكهة وملمس مرضيين. يلاحظ O Chef أنه نظرًا لأن الصنف الغامق يحتوي على كميات صغيرة من دبس السكر ونكهات الكراميل ، فإن السلع المخبوزة ، والحلوى التي تعتمد على استخدام هذا المكون قد يكون لها نكهة أكثر قوة أو حارة.

عسل

وفقًا لـ GourmetSleuth ، يمكن تبديل العسل بنسبة واحد إلى واحد. نظرًا لأن هذا المكون يميل إلى الاحتراق بسهولة إلى حد ما ، يحذر David Lebowitz من استخدامه في صنع الحلوى. ومع ذلك ، فإن المخبوزات تكون جيدة عندما تصنع من العسل.

اعتمادًا على نوع العسل المستخدم كبديل ، قد توجد اختلافات طفيفة أو معدومة في الذوق. وفقًا لموقع Best Honey Site ، يميل العسل ذو الألوان الفاتحة إلى أن يكون له نكهة حلوة وحساسة وغالبًا ما يتميز العسل الداكن اللون بنكهة قوية وجريئة. لذلك ، قد لا يمكن تمييز العسل ذو اللون الفاتح عند استخدامه ، لكن العسل ذو اللون الداكن قد يبرز في المخبوزات. إذا كنت تستخدم عسلًا داكنًا ، فتأكد من اختيار واحد يكمل المكونات الأخرى المستخدمة في الوصفة.

رحيق الصبار

يجب إضافة رحيق الأغاف بنصف كمية شراب الذرة الخفيف المطلوبة في الوصفة. للحصول على أفضل النتائج ، توصي The Kitchn بإضافة ما يصل إلى ثلث كوب من السائل إلى رحيق الأغاف قبل دمجه في الوصفة المعنية.

أفضل أسعار رحيق الأغاف عند استبدالها في وصفات لا تتطلب قدرًا كبيرًا من الدقة – وبالتالي ، من غير المرجح أن تقدم نتائج مرضية عند استخدامها في صنع الحلوى. يشير All About Agave إلى أنه يمكن استخدام نكتار الأغاف بدلاً من شراب الذرة عند الخبز على الرغم من أنه يجب تقليل درجات حرارة الفرن بنحو 25 درجة لمنع التحمير المبكر أو الاحتراق.

بدائل شراب الذرة الداكنة

وفقًا لـ Karo Syrup ، فإن النسخة الداكنة لها نكهة قوية تجعلها خيارًا رائعًا للعديد من المخبوزات. كما هو الحال مع الضوء ، يمكن استبدال شراب الذرة الداكن بمكونات أخرى في المخبوزات – على الرغم من أن النتائج قد لا تكون مثالية عند استخدامها في وصفات الحلوى.

استبدلها بالضوء

وفقًا لـ Karo Syrup ، يمكن تبديل الظلام والضوء – وبالتالي ، يمكن استخدام الضوء بدلاً من نظيره المظلم في وصفات الخبز وصنع الحلوى. استبدل بنسبة واحد إلى واحد للحصول على أفضل النتائج في الخبز والطهي.

يلاحظ Karo Syrup أنه نظرًا لأن الضوء له نكهة أكثر حساسية من الصنف الغامق ، فقد تكون السلع المخبوزة أو الحلوى المصنوعة بهذا البديل تفتقر إلى النكهة إلى حد ما. الملمس والمظهر ، ومع ذلك من غير المرجح أن يتغير.

شراب القيقب

في كتاب Fannie Farmer Cookbook ، يحدد كننغهام شراب القيقب كبديل فعال (الصفحة 802). استبدلها بشراب الذرة الداكن بنسبة واحد إلى واحد ، كما توصي Cunningham ، لتحقيق أفضل النتائج.

عند صنع المخبوزات بشراب القيقب ، قم بتخفيض درجات حرارة الخبز بمقدار 25 درجة فهرنهايت وإطالة أوقات الخبز قليلاً ، يوصي كننغهام (الصفحة 802). يمكن استخدام شراب القيقب بدلاً من شراب الذرة الداكن عند صنع الحلوى ، على الرغم من احتمال ظهور اختلافات في النكهة.

سكر بني

لا يعمل السكر البني كبديل فعال للصنف الخفيف فحسب ، بل أيضًا للون الداكن. لاستخدام السكر البني كبديل للصنف الغامق ، توصي GourmetSleuth بدمج كوب وربع من السكر البني المعبأ وثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الماء. استخدم هذا بدلاً من كوب واحد من شراب الذرة الداكن ، كما يقترح GourmetSleuth.

يعتبر السكر البني بديلاً ممتازًا لشراب الذرة الداكن في المخبوزات ، حيث يتميز كلا العنصرين بنكهة غنية – وبالتالي ، قد يتعذر تمييز المقايضة. نظرًا لأن السكر البني يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، فلا ينبغي استخدامه في وصفات الحلوى التي تتطلب الصنف الداكن الفعلي ، حيث قد يكون المنتج النهائي محببًا أو يصبح رطبًا بعد التبريد.

دبس السكر

عند دمجه مع شراب الذرة الخفيف ، يمكن استخدام دبس السكر كبديل لشراب الذرة الداكن. وفقًا لقاموس The Cook’s Thesaurus ، يجب على الأفراد المهتمين باستخدام هذا المكون دمجه مع شراب خفيف بنسبة واحد إلى ثلاثة – أو جزء واحد من دبس السكر لكل ثلاثة أجزاء من شراب الذرة الخفيف. يمكن بعد ذلك استبدال هذا الخليط بالنسخة الداكنة بنسبة واحد إلى واحد.

عند مزجه بالطريقة الموضحة أعلاه ، يعمل دبس السكر كبديل فعال في كل من وصفات الخبز وصنع الحلوى. من غير المحتمل أن تحدث اختلافات في القوام والنكهة ، بسبب إضافة الصنف الخفيف.

تخطي الشراب

على الرغم من تضمين شراب الذرة في عدد من وصفات الخبز والحلوى ، فلا داعي للتخلي عن الرغبة في الطهي إذا لم يكن لديك هذا المكون في متناول اليد. في الواقع ، يمكن استخدام عدد من المنتجات الشائعة بدلاً من شراب الذرة الغامق والخفيف. مع أي حظ ، لن تتمكن حتى من معرفة أنه تم إجراء تبديل!

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com