استبدال الأعشاب الجافة بالطازجة

بالعربي/يمكنك استبدال الأعشاب الجافة بالطازجة. ومع ذلك ، عندما تتطلب الوصفة أعشابًا طازجة ، ستحتاج إلى تقليل كمية الأعشاب المجففة ، لأن الأعشاب المجففة أقوى من الأعشاب الطازجة.

نسبة الأعشاب الجافة إلى الأعشاب الطازجة

صيغة تحويل الوصفة التي تتطلب أعشابًا طازجة إلى أعشاب جافة بسيطة للغاية. إنها نسبة ثلاثة إلى واحد (3: 1). هذا يعني أنك ستستخدم ثلث كمية الأعشاب الجافة عند استبدال الأعشاب الطازجة.

وفقًا لجامعة ولاية كارولينا الشمالية ، فإن مقارنة كميات الأعشاب المتكافئة مع بعضها البعض في الفاعلية هي:

• 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة = 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الورقية المجففة = 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة المطحونة

هذه المعادلة ليست معصومة من الخطأ. هناك بعض الأعشاب التي لها رائحة أقوى ، مثل إكليل الجبل. قد تحتاج إلى تعديل كمية الأعشاب المجففة بناءً على نوع العشب الذي تستخدمه.

اختبار التذوق أفضل

يعد اختبار التذوق دائمًا قياسًا جيدًا عندما لا تكون متأكدًا من كمية الأعشاب المجففة التي يجب استخدامها. ابدأ بكمية صغيرة من العشب واستمر في الإضافة بزيادات صغيرة حتى تصل إلى المذاق المرغوب. قد لا يكون علميًا مثل نسبة 3: 1 ، لكنه سيمنعك من استخدام الكثير من الأعشاب المجففة.

الأعشاب المجففة أقوى

تحتوي أوراق الأعشاب الطازجة على حوالي 80 بالمائة من الماء. أثناء عملية الجفاف ، يتم الاحتفاظ بالزيوت الأساسية الموجودة في الورقة في مادة الأوراق المتبقية. هذا يخلق نكهة أكثر تركيزًا.

• الأعشاب المجففة هي الأفضل عند استخدامها مع الأطعمة المطبوخة.
• تعمل الأعشاب الطازجة بشكل رائع مع الأطعمة الطازجة والمطبوخة.
• يساعد كدمات الأعشاب الطازجة قبل الاستخدام على إطلاق الزيوت الأساسية للنكهة القوية.
• كقاعدة عامة ، استخدم ثلث كمية الأعشاب المجففة لمقادير الأعشاب الطازجة.

قصة الشركة حول الأعشاب الجافة الكاملة

في مقابلتها مع Food52 ، سألت أوليفيا بلوم رائدة الأعمال إيفانجيليا كوتسوفولو من دافني وكلوي سر أعشابها المجففة. تشتهر شركة Evangelia بأجود الأعشاب العطرية. شاركت كيف أن الأعشاب اليونانية الجافة أكثر فاعلية من أي أعشاب كانت تستخدمها. كان السر هو تجفيف الأعشاب كاملة قدر الإمكان. عندما يتم طحن عشب جاف أو سحقه ، فإنه يفقد فعاليته بسرعة. هذا ، بدوره ، يؤثر على النكهة ، وغالبًا ما يتطلب المزيد من الأعشاب التجارية المجففة النموذجية.

الزيوت العطرية المحافظة على الأعشاب

أعشاب Evangelia الكاملة تحافظ على الزيوت الأساسية. يقوم العملاء بعد ذلك بطحن الأعشاب قبل استخدامها مباشرة. يؤدي ذلك إلى إطلاق الزيوت العطرية ، وبالتالي يحصل الطعام على النكهة الكاملة.

ضبط الوصفات لفعالية الأعشاب

في الواقع ، تعتبر أعشاب Daphnis و Chloe قوية جدًا ، وقد تحتاج إلى تقليل كمية الأعشاب المجففة المعتادة في الوصفة. من الواضح أن هناك عوامل أخرى تدخل في إنتاج أعشابهم ، مثل اختيار الأعشاب ، ومكان وكيفية زراعتها وحصادها وتجفيفها. ومع ذلك ، فإن الوجبات الجاهزة قوية في حد ذاتها وقيمة لمعرفة ما إذا كنت تخطط لتجفيف أعشابك في المنزل.

استفد من الأعشاب الجافة

يمكنك استخدام الأعشاب الجافة للأعشاب الطازجة عند الطهي لإضافة نكهات قوية ولذيذة لوجباتك. ضع في اعتبارك أن الأمر يتطلب ثلث الأعشاب الجافة فقط لتحل محل الأعشاب الطازجة.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com