أنواع الأرز

بالعربي/ الأرز غير مكلف وقليل الدهون والسعرات الحرارية وغني بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن – لذلك لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أنه غذاء أساسي للناس في جميع أنحاء العالم. قبل اختيار نوع الأرز لوجبتك التالية ، تعرف على المزيد حول الأنواع المختلفة المتوفرة حاليًا في السوق.

خصائص الأرز

الأرز جزء من حبة تتكون من عدة أجزاء: القشرة أو القشرة وطبقة النخالة والجنين. يحيط القشر الأرز ، والنخالة هي الجزء المغذي ، والجنين هو النشا في الوسط.

أنواع مختلفة من الأرز لها خلائط مختلفة من النشا ، مما يغير قوام الحبوب بمجرد طهيها. يتم التعامل مع الأرز بطرق مختلفة عند حصاده ؛ يحافظ الأرز البني على طبقة النخالة ، بينما يغسل من الأرز الأبيض.

يتوفر الأرز أيضًا في مجموعة من الأحجام ، وعادة ما يشار إليها بالحبوب الطويلة والمتوسطة الحبة والقصيرة أو المستديرة. يمكن الإشارة إلى هذه الأنواع أيضًا استنادًا إلى المنطقة التي نمت فيها في الأصل: Indica (حبة طويلة ، تأتي من الهند) ، و Javanica (متوسطة ، تزرع في إندونيسيا فقط) ، و Japonica (حبة قصيرة ، من اليابان).

طويل الحبة

الأرز طويل الحبة هو الأرز الأكثر شيوعًا الذي يُزرع ويؤكل في الولايات المتحدة. عند طهيها ، تبقى الحبوب منفصلة عن بعضها البعض ، مما يمنحها ملمسًا رقيقًا. إنه أرز أساسي جيد للاستخدام في جميع أنواع الأطباق ، من البامية إلى القلي السريع .

أرز أبيض

الأرز الأبيض الشائع طويل الحبة. قد ترى أيضًا أرزًا أبيض يسمى الأرز المطحون بالكامل أو المصقول لأنه تمت إزالة جميع الطبقات الخارجية ، تاركًا وراءه سطحًا أبيض لامعًا. يتم فصل معظم الأرز الأبيض طويل الحبة بسهولة بمجرد طهيه. بعض أنواع الأرز الأبيض تشمل:

• كارولينا : تبيع كارولينا أرزها الأبيض طويل الحبة بكميات تتراوح من 16 أونصة إلى 50 رطلاً لأولئك الذين يرغبون في طحن الأرز إلى الدقيق أو الذين يطهون كثيرًا. يتم تخزين الأرز لديهم لمدة تصل إلى عام واحد في ظروف مثالية.
• Lundberg : الأرز الأبيض طويل الحبة من Lundberg معتمد عضويًا وغير معدّل وراثيًا. يبيعون الأرز بكميات كبيرة في أكياس 25 رطلاً.

أرز بني

الأرز البني هو نفسه الأرز الأبيض ، باستثناء طبقة النخالة التي يتم الاحتفاظ بها ، مما يعطي الأرز لونه البني ونكهة الجوز والمظهر الغذائي المحسن. الأرز البني يحتوي على نسبة عالية من الألياف وفيتامين ب أكثر من الأرز الأبيض. تشمل مصادر الأرز البني:

• Lundberg : تبيع Lundberg أرزًا بنيًا عضويًا غير معدّل وراثيًا بكميات كبيرة للطهي والطحن لصنع الدقيق. يتم غسل أرزهم جميعًا ثلاث مرات ويأتي في عبوات 1 رطل و 2 باوند و 25 رطلاً.

أرز الياسمين

أرز الياسمين ، الذي يحظى بشعبية خاصة في تايلاند ، هو نوع آخر من الأرز طويل الحبة. هذا الأرز اللذيذ له نكهة رائعة من الجوز ويعرف أيضًا باسم “الأرز المعطر” في تايلاند. إنه رائع مع الكاري . يعتبر أرز الياسمين أكثر لزوجة من الأرز طويل الحبيبات وسوف يتكتل معًا قليلاً على الأقل بمجرد طهيه. بعض الأماكن لشراء أرز الياسمين منها:

• Importfood.com : Importfood.com يحمل أكياس 10 باوند من أرز Royal Umbrella Thai Jasmine. كل أرزهم محصول جديد ، مما يعني أنه طازج ، وليس مخزناً. أنها توفر خصومات لشراء كميات كبيرة من الأرز.
• أرز المهاتما ياسمين : يبيع المهاتما أرز الياسمين التايلاندي في أكياس من نوعين وخمسة وعشرة أرطال. يمكن إعادة إحكام غلق عبوات الجنيهتين مع فوهة سهلة الصب للاستخدام المبسط.

أرز بسمتي

أرز بسمتي هو أرز طويل الحبة ذو نكهة ورائحة قوية. على الرغم من أن أرز البسمتي كان يُزرع في الماضي فقط في الهند ، إلا أنه يُزرع الآن أيضًا في بعض أجزاء الولايات المتحدة – بما في ذلك كاليفورنيا وتكساس.

• لوتس فودز : يقدم لوتس أرز بسمتي أبيض عطري ذو ملمس ناعم بالإضافة إلى طعمه. أرزهم عضوي وغير معدّل وراثيًا. إنه متوفر في أكياس 30 أونصة أو 25 رطلاً.

أرز بسمتي بني

الأرز البسمتي البني كما يوحي الاسم هو شكل من أشكال أرز بسمتي لم يتم تجريده من طبقة النخالة. بالإضافة إلى نكهته الفريدة ، غالبًا ما يُفضل الأرز البني بسبب محتواه الغذائي العالي – في الواقع ، يحتوي الأرز البسمتي البني على ألياف أكثر بنسبة 20 في المائة تقريبًا من الأنواع الأخرى من الأرز البني.

• أرز بومباي البسمتي البني: يصنع بسمتي بومباي أرزًا بنيًا شديد النكهة ويتم طهيه في فترة زمنية قصيرة نسبيًا. يبيعونها في كيس من الخيش يبلغ وزنه 10 أرطال ويغلق السوستة من أعلى.

ويهاني رايس

تم تطوير هذا الأرز بلون العسل الأحمر من نوع من بذور البسمتي. كما هو الحال مع الأنواع الأخرى من أرز البسمتي ، يتميز بنكهة البندق العطرية.

• ماونت هوب ويهاني رايس : تبيع هذه الشركة أرز ويهاني إما في أكياس بوزن 5 باوند أو 25 رطلاً. تم تصنيف المنتج على أنه عضوي.

أرز الهيمالايا الأحمر

يتم استيراد أرز الهيمالايا الأحمر من الهند. كما هو مقترح من الاسم ، فإنه يتميز بنواة حمراء وله نكهة جوزية قوية يمكن أن تعزز الوصفة بشكل كبير.

• مزرعة باري: تبيع مزرعة باري أرز الهيمالايا الأحمر في عبوات سائبة أو بالجنيه.

متوسطة الحبوب

الأرز متوسط ​​الحبة ، كما يوحي الاسم ، ليس طويلًا مثل طويل الحبة أو قصير الحبة. وبالمثل ، فإن قوامه متوسط ​​، وهو ليس رقيقًا مثل الأرز طويل الحبيبات ولكنه ليس لزجًا تمامًا مثل الأرز قصير الحبة. يُعرف الأرز متوسط ​​الحبة أحيانًا باسم أرز كالروز نظرًا للمنطقة التي ينمو فيها: كاليفورينا واليابان وكوريا والصين وأستراليا. القاعدة العامة للأرز متوسط ​​الحبة هي أن الحبوب ليست ثلاثة أضعاف عرضها. الأرز متوسط ​​الحبيبات جيد للاستخدام في الباييلا ، حيث تريد بعض القوام والقليل من الالتصاق.

الأرز الأسود والأرز الأحمر نوعان غريبان من الأرز متوسط ​​الحبيبات ، ولكن هناك أيضًا أنواع أكثر شيوعًا ، مثل الأرز البني أيضًا. غالبًا ما يكون من الصعب العثور على أرز متوسط ​​الحبيبات خارج آسيا ، ولكن هناك بعض الأصناف المعروضة للبيع في الولايات المتحدة بما في ذلك:

• نيشيكي : أرز نيشيكي البني الفاخر هو أرز بني متوسط ​​الحبة يزرع في كاليفورنيا. لها نكهة خفيفة للغاية تذكرنا بالأرز الأبيض أو أرز بسمتي. شرائه في كيس 15 جنيه.
• الأرز الأسود الصيني : تبيع Woodland Foods أرزًا أسود صينيًا متوسط ​​الحبة. عند طهي هذه الحبوب تصبح أكثر أرجوانية اللون ، مع طعم حلو يعمل بشكل جيد في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. اختر من بين خيارين للحجم عند الشراء.
• Arroz Rico : تنتج Arroz Rico أرز بورتوريكو متوسط ​​الحبة المعروف بكونه طريًا ولذيذًا. شرائه في كيس 3 باوند.

حبة قصيرة

يُعرف الأرز قصير الحبة أيضًا بالأرز اللزج أو اللزج لأن الحبوب الصغيرة تنضج وتلتصق ببعضها البعض بسهولة شديدة. هذا هو الأرز المستخدم في صنع السوشي ، وهو النوع الرئيسي من الأرز الذي يتم تناوله يوميًا في الأسر اليابانية والكورية التقليدية.

أرز بني قصير الحبة

كما قد يتخيل المرء ، الأرز البني قصير الحبة قصير ، ممتلئ الجسم ، وشبه دائري. عند طهيه ، يلاحظ مجلس الحبوب الكاملة أن هذا النوع من الأرز يميل إلى الالتصاق ببعضه البعض جيدًا ، مما يجعله اختيارًا ممتازًا لصنع السوشي.

• Lundberg : تبيع Lundberg أرزًا بنيًا عضويًا قصير الحبة وغير معدّل وراثيًا في أكياس 12 و 25 رطلاً . هذا الأرز له قوام كريمي للغاية مع نكهة ورائحة كاملة.

أرز السوشي

يشبه الأرز البني قصير الحبة في قوامه ، كما أن أرز السوشي قصير جدًا وممتلئ الجسم. عند الطهي ، أفاد مجلس الحبوب الكاملة أنه غالبًا ما يفقد شكله ، ويمكن أن يصبح لزجًا تمامًا. أفاد بوب ريد ميل أن أرز السوشي معروف أيضًا باسم الأرز البني الحلو أو الأرز اللزج.

أنواع أخرى من الأرز

هناك العديد من أنواع الأرز المتخصصة الأخرى التي يجب مراعاتها أيضًا.

أربوريو

أربوريو هو أرز إيطالي يستخدم في المقام الأول لصنع الريزوتو . يحتوي على حبيبات قصيرة جدًا ومحتوى عالٍ من النشا ، لذا فهو يطبخ دسمًا وسلسًا. تشمل مصادر أرز أربوريو ما يلي:

• iGourmet : تبيع iGourmet أرز أربوريو المسمى Superfino – مما يعني أنه عالي الجودة ومثالي للاستخدام في الريزوتو.
• اختيار الأرز : تبيع شركة Rice Select أرز أربوريو في علب أربع عبوات سعة 32 أونصة. يزرع أرزهم وتعبئته في تكساس.

كارنارولي

كارنارولي هو أرز إيطالي آخر يستخدم بشكل متكرر لصنع الريزوتو. إنه ليس شائعًا مثل Arborio ، ولكنه يطبخ جيدًا أيضًا لتشكيل قاعدة كريمية. كارنارولي هو أرز بني يحتوي على محتوى غذائي أكبر من Arborio. ابحث عن أرز كارنارولي في:

• أمازون : يحمل بائع التجزئة عبر الإنترنت أرز كارنارولي في أكياس 1.1 رطل.

فيالون نانو

يعتبر فيالون نانو أرز إيطالي أقصر وأقصر دائري ، وبالتالي يعتبر أفضل أرز لصنع الريزوتو. تمتص السوائل جيدًا ، وتطهى بشكل متساوٍ وسلس. كما أنه يطلق نسبة عالية من النشا ، لذلك فمن غير المرجح أن يكون لزجًا وأكثر عرضة للتدفق على الطبق. إنه أقل شيوعًا من الأنواع الأخرى من أرز الريزوتو ، ولكن يمكن العثور عليه في:

• أمازون : تبيع أمازون أرز Vialone Nano في أكياس تزن 1.1 رطل.

أرز بوتاني أحمر

الأرز الأحمر البوتاني هو أرز كامل الحبوب مع نكهة البندق والملمس الناعم. ينضج بسرعة نسبيًا لحبوب كاملة ويحتفظ بلون الصدأ الأحمر حتى أثناء عملية الطهي. إنه غذاء أساسي في بوتان حيث يتم تناوله مع الفطر والفلفل الحار. تجده في:

• VitaDigest : يقدم هذا المتجر الأرز الأحمر البوتاني في أكياس 15 أونصة أو في عبوات من ستة أكياس بسعر مخفض.

أرز أحمر كولوساري

على الرغم من تطوير أرز كولوساري الأحمر في الأصل في ولاية ماريلاند ، إلا أنه يُزرع الآن في وادي ساكرامنتو في كاليفورنيا. عند طهيه ، فإنه يتحول إلى لون خمري جميل يمكن أن يبهج أي طبق.

• Kalustyan’s : يُباع أرز Colusari الأحمر هنا ويمكن شراؤه في أكياس بحجم 1 و 2 و 4 باوند.

مدغشقر الأرز الوردي

بالإضافة إلى لونه الوردي ، يفضل الأرز الوردي في مدغشقر لنكهته الحلوة. يحتوي هذا النوع من الأرز أيضًا على تلميحات من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل.

• الأرز الوردي العضوي : هذه العلامة التجارية النباتية غير المعدلة وراثيًا للأرز الوردي في مدغشقر هي أيضًا عضوية معتمدة بنسبة 100٪. يباع في أكياس 15 أونصة.

أرز بركان

كما قد يتخيل المرء ، يُزرع الأرز البركاني في تربة بركانية غنية بالمغنيسيوم والمنغنيز والزنك. نكهتها الفريدة ومحتواها الغذائي العالي تجعلها مكونًا حيويًا في أي وجبة.

• لوتس فودز : تُباع هذه العلامة التجارية من الأرز في أكياس سعة 15 أونصة في Thrive Market.

ماذا عن وايلد رايس؟

على الرغم من اسمه ، فإن الأرز البري ليس في الواقع نوعًا من الأرز – فهو نوع من بذور الحشائش. وفقًا لـ Eden Foods ، كان الأرز البري عنصرًا أساسيًا في النظم الغذائية لقبائل الأمريكيين الأصليين الذين يعيشون في الجزء العلوي من الغرب الأوسط ، واليوم ، تتطلب القوانين أن يتم حصاده بالطريقة التقليدية.

حقائق غذائية

قبل اختيار نوع الأرز لوجبتك التالية ، من المهم تقييم محتواه الغذائي.

مؤشر نسبة السكر في الدم

بشكل عام ، كلما زادت معالجة الطعام ، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم – أو معدل تأثيره على مستويات السكر في الدم. لا ينبغي أن يكون مفاجئًا ، إذن ، أن الأرز الذي تم تجريده من النخالة الخارجية ، مثل الأرز الأبيض ، يتمتع بتصنيف أعلى على مؤشر نسبة السكر في الدم. ذكرت هارفارد هيلث أن الأرز الأبيض له تصنيف مؤشر نسبة السكر في الدم 89 – مما يجعله غذاء عالي المؤشر الجلايسيمي – بينما يحتوي الأرز البني على مؤشر نسبة السكر في الدم 55 فقط ، كما تلاحظ بيانات التغذية ، مما يجعله غذاء منخفض مؤشر نسبة السكر في الدم.

الأنواع الأخرى من الأرز التي تتميز أيضًا بالنخالة الخارجية ، مثل الأرز الأسود والأحمر والوردي ، منخفضة إلى حد ما على مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم. تم تجريد أرز البسمتي وأربوريو والكارنارولي من النخالة الخارجية ، وبالتالي سوف يسجل أعلى في مخطط تصنيف مؤشر نسبة السكر في الدم.

مستويات البروتين

بشكل عام ، يعتبر الأرز مصدرًا فقيرًا للبروتين. ومع ذلك ، يمكن للأفراد الذين يبحثون عن جرامات إضافية من هذه المغذيات في أماكن فريدة التسلل بضع جرامات إضافية عن طريق اتخاذ خيارات ذكية عندما يتعلق الأمر بأنواع الأرز التي يتضمنها نظامهم الغذائي. في العلاج الغذائي والفيزيولوجيا المرضية (صفحة 404) ، لاحظ كل من مارسيا نيلمز وكاثرين سوشر وسارة لونغ أن الأرز الذي يتميز بنخالة خارجية – مثل الأرز البني أو الأسود أو الأحمر أو الوردي – يحتوي على ما يصل إلى 40 في المائة من البروتين أكثر من الأرز. أرز أبيض عالي المعالجة.

معدلات الطبخ

كما قد يتخيل المرء ، فإن الأرز الذي لا يزال يحتوي على النخالة الخارجية يستغرق وقتًا أطول بكثير في الطهي من الأرز الذي تم تجريده من هذا الحاجز. يمكن طهي الأرز الأبيض في أقل من 16 إلى 18 دقيقة ، وفقًا لتقارير مارثا ستيوارت ، في حين أن الأرز البني وأنواع الأرز الأخرى التي لا تزال تحتوي على النخالة الخارجية قد تستغرق ما يصل إلى 50 دقيقة حتى تصبح مثالية.

اختيار وتخزين الأرز

مهما كان نوع الأرز الذي تشتريه ، تأكد من أن الكيس مغلق جيدًا قبل شرائه وأن الأرز رائحته طيبة وليست فاسدة عند وصوله إلى المنزل.

يُحفظ الأرز الأبيض تقريبًا إلى أجل غير مسمى في حاوية محكمة الإغلاق. بسبب النخالة ، يمكن أن يتحلل الأرز البني بسرعة أكبر. اتركه في خزانتك لمدة ستة أشهر ، أو قم بتبريد أو تجميد الأرز غير المطبوخ لإبقائه أطول. لا تخف من شراء الكثير والتجربة.

اكتشف عالم الأرز

مع توفر العديد من أنواع الأرز اليوم ، قد يكون اتخاذ قرار بشأن نوع مفضل من الأرز أمرًا صعبًا للغاية! جرب أيًا من هذه الأنواع من الأرز واستمتع بتجربة عالم من النكهات.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com