جبن غرويير

بالعربي / جبن غرويير هو أحد أرقى أنواع الجبن وأكثرها احترامًا في العالم. يشتهر بتزيين وعاء شهي من حساء البصل الفرنسي بالبخار ، أو تقديمه كصلصة غمس لذيذة في الفوندو التقليدي. لم يتذوق معظم الأمريكيين سوى الجبن السويسري ، وهو تقليد رديء ورخيص لملكة جمال سويسرا الحقيقية ، Gruyère.

أصول جبن الغرويير

جبن غرويير جبنة صفراء صلبة صنعت في سويسرا منذ القرن الثاني عشر. سميت على اسم بلدة Gruyère ، وهي قرية صغيرة من القرون الوسطى تقع في كانتون فريبورغ السويسري ، وهي منطقة شمال وشرق بحيرة جنيف.

أصبح هذا الجبن المرتفع في جبال الألب أحد أكثر الأساليب شهرة في أوروبا بحلول القرن السادس عشر ، وبحلول القرن التاسع عشر ، جعله الطهاة في جميع أنحاء العالم الغربي يتمتع بشعبية لدى الجماهير عندما بدأوا طهيه في أطباق مثل الفوندو.

ومع ذلك ، لم يكن حتى عام 2001 أن اكتسبت جبن Gruyère مكانة باعتبارها Appellation d’Origine Controlée ، وهي شهادة فرنسية تُمنح لبعض المنتجات الزراعية في ظل الحكومة. تعني هذه الحالة أن الإنتاج والنضج محددان في القانون السويسري ويجب على جميع منتجي Guyère اتباع قواعد وإرشادات صارمة عند تصنيع الجبن

صياغة Gruyère

عند صنع Gruyère ، يتم تسخين حليب البقر الخام إلى 93 درجة فهرنهايت ثم تخثره بمخثر. يتم تقطيع الخثارة إلى قطع بحجم حبة الأرز ويتم تصريف مصل اللبن. ثم يتم وضع الخثارة في قوالب وضغطها. تُملح قوالب الجبن الكاملة في محلول ملحي ثم تنضج العجلات لمدة شهرين على ألواح خشبية. مزيد من المعالجة ، حتى عشرة أشهر ، تخلق نكهة أكثر كثافة.

تتطلب تسمية AOC أن يكون عمر Gruyère في أقبية ذات مناخ أقرب ما يمكن إلى كهف طبيعي. يجب أن تتراوح الرطوبة بين 94 و 98 بالمائة ، لأن هذا يحدد قوام المنتج النهائي. يجب أن تكون درجة حرارة الكهوف بين 55 و 57 درجة فهرنهايت.

الجبن الناتج مليء بنكهة مكثفة حلوة ومالحة قليلاً. عندما يكون صغيرًا ، يكون له مظهر جوزي ودسم واضح ، ومع تقدمه في السن يصبح أكثر جرأة وترابيًا مع نغمات من الفاكهة والمكسرات.

يحتوي Le Gruyère Premier Cru على العديد من الأصناف المختلفة وفقًا لكبر عمر الجبن. ملامح العمر التالية هي ما تبحث عنه عند شراء هذا الجبن.

• معتدل / دو: الحد الأدنى للشيخوخة هو خمسة أشهر
• الاحتياطي: لا تقل أعماره عن عشرة أشهر

يوجد في سويسرا المزيد من الملامح العمرية بما في ذلك surchoix و vieux و sale و grotte.

تنتج بعض الثقوب الصغيرة ، التي لا يزيد حجمها عادةً عن حبة البازلاء ، عن بكتيريا حمض البروبيونيك التي تعطي الجبن طعمًا حمضيًا مميزًا وتشكل فقاعات من الغاز. اعتمادًا على كيفية ودرجة ضغط الجبن ، سيحدد حجم الثقوب. على سبيل المثال ، في Swiss Emmental ، الثقوب كبيرة جدًا.

الطبخ مع Gruyère وتناوله

نظرًا لشيخوخة Gruyère الطويلة ومحتواها الكريمي وقوامها الكثيف ، فهي مثالية للذوبان لأن النتيجة تكون ناعمة ودسمة. ضع في اعتبارك استخدامه للجبن المشوي أو كغطاء للحساء أو في الكيش أو في كوردون بلو الدجاج التقليدي. إذا كنت مهتمًا بصنع الفوندو ، فاستخدمه مع مزيج من Emmenntal و Appenzeller ، أو Comte ، لأنه سيضفي ملمسًا حريريًا جميلًا على القدر .

Gruyère هو أيضًا جبن رائع للأكل ، يتناغم جيدًا مع التفاح أو الكمثرى أو ببساطة مع شرائح قليلة من الرغيف الفرنسي الجيد والمقرمش. النبيذ الأبيض ، مثل ريسلينج ، أو الأحمر أو الأبيض ، أو نبيذ التفاح المتلألئ يتماشى جيدًا مع هذا الجبن ، كما هو الحال مع بيرة بوك.

اختيار جبنة جروير المثالية

عند شراء Gruyère ، من الأفضل شراء قطعتك من عجلة كاملة ، بدلاً من شرائها مقطوعة وملفوفة مسبقًا. يجب تجنب أي شيء يظهر العفن السطحي أو الزبدة المجمعة.

تم ختم علامة AOC Gruyère الحقيقية بكلمة “سويسرا” باللون الأحمر على جميع الوجوه المسطحة للعجلات. لن تحتوي المقلدات الأخرى على هذه العلامة ، لذا تأكد من البحث عنها عند الشراء.

الجوائز

Gruyère هو الجبن الوحيد الذي فاز بلقب “أفضل جبن في العالم” في جوائز World Cheese في لندن ثلاث مرات منفصلة: 1992 و 2002 و 2005. هذا إنجاز رائع بالنظر إلى عدد الجبن هناك للاختيار من بينها .

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com