درجة حرارة الشواء للدجاج

بالعربي / طهي الذواقة متجذر في تقنيات بسيطة ، لذا فإن معرفة درجة حرارة الدجاج المشوي بشكل مثالي يمكن أن يكون المفتاح لتقديم طبق رئيسي مذهل. مثالي للطقس الدافئ (أو في أي طقس ، لمن هم مصممون بدرجة كافية) ، سيكون عشاء الدجاج المشوي الذي يتم إعداده بالشكل الصحيح نجاحًا كبيرًا.

درجة حرارة قطعة الدجاج

الدجاج مرن ويمكن استخدام مجموعة كبيرة من درجات حرارة الشواء. ومع ذلك ، للحصول على أفضل النتائج ، يجب طهي الدجاج في إعداد شواء ثنائي المنطقة: يجب أن يكون جانب واحد من الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية والآخر على درجة حرارة متوسطة. على شواية الغاز ، استهدف درجة حرارة تتراوح من 350 إلى 450 درجة (حسب القطع). على شواية الفحم ، اسكب القوالب المسخنة على نصف الشواية فقط .

درجات الحرارة الموصى بها

يجب دائمًا طهي الدجاج على درجة حرارة 73 درجة مئوية حتى يكون آمنًا. وهذا يشمل صدور الدجاج ، والفخذين ، وأفخاذ الدجاج ، والأجنحة وكذلك الدجاج الكامل أو أرباع.

• الصدور: يُطهى صدور الدجاج على حرارة 375 إلى 450 درجة لبضع دقائق فقط على كل جانب باستخدام الجانب الساخن من الشواية ، مما يؤدي إلى تحمير السطح. انقله إلى قسم الحرارة السفلي إذا كان لا يزال بحاجة إلى رفعه إلى درجة حرارة داخلية آمنة. يحتوي لحم الثدي على القليل جدًا من الدهون ويمكن أن يجف بسرعة ، لذلك لا تضيع.
• قطع الساق المكونة من عظام: اشعلها فوق الجانب الساخن من الشواية ، مع تدويرها كل دقيقة إلى دقيقتين. انقلها إلى الجانب الدافئ من الشواية وقم بتغطيتها ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 350 درجة حتى يتم الوصول إلى درجة حرارة داخلية آمنة.
• الأجنحة: تشوى الأجنحة على نار متوسطة عالية (تسخين مباشر على شواية فحم) مع إغلاق الغطاء ، وتقليب الأجنحة كل بضع دقائق. أبقِ الشواية حوالي 350 درجة واطهي الأجنحة حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة.
• دجاجة كاملة: ضعي الدجاج على نار خفيفة – متوسطة على شواية غاز وعلى نار غير مباشرة على شواية فحم ، مع الحفاظ على درجة حرارة الشواية بين 350 و 400 درجة. يستغرق طهي دجاجة كاملة ساعة على الأقل ، ربما ساعة ونصف حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة للأمان.

تحقق من درجة الحرارة الداخلية للتأكد من سلامتها

كما هو الحال مع جميع اللحوم ، من المهم طهي الدجاج على درجة حرارة عالية بما يكفي لقتل أي بكتيريا غير آمنة. بغض النظر عن تقنية الشواء أو الشواء المستخدمة ، فإن أفضل طريقة لضمان سلامة الغذاء في الدواجن هي استخدام مقياس حرارة اللحوم .

بمجرد أن تصل درجة حرارة داخل الدجاج إلى 165 درجة ، كما هو موضح في ميزان حرارة اللحم الرقمي ، يتم ذلك ويجب إزالته من الشواية. إذا كان الدجاج منزوع العظم ، تأكد من وضع مسبار درجة الحرارة في منتصف الجزء السميك من قطع الدجاج. إذا كان الدجاج على العظم ، فابحث في الجزء الأكثر سمكًا ، وتوقف عند العظم دون ترك مسبار مقياس الحرارة يلمس العظم نفسه أثناء القراءة.

في حين أن مقياس الحرارة الرقمي هو أفضل طريقة لتحديد درجة الحرارة الداخلية للدواجن ، إذا لم يتوفر مقياس حرارة ، تأكد من أن العصائر من قطعة الدجاج المقطوعة نقية ، وليست حمراء أو وردية.

الانتهاء من الدجاج

إذا كنتِ تضيفين صلصة الشواء إلى الدجاج ، انتظري حتى آخر دقيقتين أو ثلاث دقائق من الطهي ؛ تحتوي صلصات الشواء عمومًا على نسبة عالية من السكر ومعرضة لخطر الاحتراق أو الالتصاق بشبكات الشواء. لتجنب الفوضى ، احفظها حتى النهاية.

بمجرد وصول الدجاج إلى درجة الحرارة ، اتركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه. سيسمح ذلك بإعادة توزيع العصائر الموجودة داخل الدجاج حتى يصبح المنتج النهائي رطبًا وعصيرًا. خلال هذه الفترة ، سيستمر الدجاج في النضج ، لذا ضع في اعتبارك إزالته من الشواية قبل أن يصل إلى 165 دقائق قبل أن يصل إلى 165 دقيقة ، وضعه على طبق ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم للمساعدة في الاحتفاظ بالحرارة. ومع ذلك ، عند القيام بذلك ، تأكد من ترك الترمومتر في مكانه للتأكد من وصوله إلى درجة الحرارة هذه قبل التقديم. تجنب طهيه على درجة حرارة أعلى بكثير لأن الدجاج سيصبح جافًا وقاسًا.

ابدأ بالأساسيات

الدجاج هو مصدر بروتين متعدد الاستخدامات ولذيذ وخالي من الدهون بشكل طبيعي ولذيذ. يصلح بشكل جيد لجميع أنواع التحضير ويكون لذيذًا بشكل خاص عند الشواء. عندما يتعلق الأمر بالطهي الجيد ، من المهم أن تبدأ بالأساسيات وتعلم الطريقة الصحيحة لشواء الدواجن بشكل صحيح ؛ من هناك ، سماء الذواقة هي الحد!

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com