وصفة الخبز الحرفي

بالعربي / العثور على وصفة الخبز الحرفي ليس بالأمر الصعب لأن هناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من الوصفات عبر الإنترنت وفي الكتب. ومع ذلك ، فإن التمييز بين الحرفي ووصفة الخبز التقليدية قصة مختلفة. وصفة الخبز الحرفي الحقيقية هي تلك التي يتم إعدادها بتقنيات بطيئة الارتفاع ، مثل العجين المخمر والرقائق والإسفنج. تنتج تقنيات الارتفاع البطيء خبزًا رائعًا وشهيًا يحتوي على قشور متكسرة وتصميمات داخلية لذيذة.

يتم خبز العديد من هذه الخبز الحرفي في أفران تعمل بالحطب أو في مداخن من الحجر والطوب. ولكن يمكنك إعادة إنشائها في المنزل باستخدام القليل من المكونات ، بالإضافة إلى بعض الوقت والصبر.

أساسيات الخبز الحرفي

تضمن تقنيات الارتفاع البطيء والأرغفة المصنوعة يدويًا عمق النكهة والملمس والمظهر الرائع. لكن هذا النوع من القوام المطاطي والقشرة المتشققة يتطلب قدرًا مناسبًا من التخطيط ويومين حتى يكتمل.

من المثالي وضع خطة لصنع الخبز حتى تعرف بالضبط مقدار الوقت الذي ستحتاجه. إنه مشروع ممتاز للعمل عليه خلال عطلة نهاية الأسبوع ، لا سيما عندما يكون الطقس حارًا بالخارج – العذر المثالي للبقاء في المنزل.

خطة صنع الخبز

نظرًا لأنك لا تستخدم خميرة تقليدية سريعة الارتفاع ، فإن فترات التخمير والمبتدئين تستغرق وقتًا أطول. فيما يلي اقتراح لخطة خبز حرفي مثالية. اليوم الأول:

• 11:00 صباحًا – اصنع أول طبق للمبتدئين واتركه يرتفع لمدة ثماني ساعات.
• 7:00 مساءً – اجعل المقبلات الثانية واتركها تنهض لمدة أربع ساعات ثم تبرد لمدة ثماني ساعات.

اليوم الثاني:

• 7:00 صباحًا – تخلط العجينة النهائية معًا وتترك لمدة ساعة ونصف.
• 9:30 صباحًا – شكلي العجينة واتركيها تنضج لمدة ساعة ونصف أخرى.
• 12:00 مساءً – اخبز الأرغفة.

بحلول الساعة 1:30 مساءً في اليوم الثاني ، يمكنك أنت وعائلتك الاستمتاع ببعض من أفضل أنواع الخبز التي تناولتها على الإطلاق.

وصفة الخبز الحرفي

بداية المرحلة الأولى

مكونات:

• قطعة من 12 أونصة من العجين كامل النتوء ، مثل عجينة البيتزا أو غيرها من عجينة الخبز الأبيض
• 1/4 كوب ماء دافئ
• 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض

الاتجاهات:

1. قطعي العجين إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء خلاط مسنن مزود بخطاف العجين أو ملحق المضرب. أضيفي الماء الدافئ واتركي الخليط ينضج لمدة 5 دقائق.
2. نضيف الدقيق ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة. امزج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى تمتزج جميع المكونات.
3. توضع العجينة في وعاء كبير وتغطى بغلاف بلاستيكي وتوضع في مكان دافئ حوالي 80 إلى 85 درجة فهرنهايت لمدة ثماني ساعات. بعد ثماني ساعات ، يجب أن تكون العجينة طرية وذات فقاعات ونابضة.

مكونات المرحلة الثانية :

• بداية المرحلة الأولى
• 1/4 كوب ماء دافئ
• 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض

الاتجاهات:

1. قم بتقطيع المبدئ الأول إلى أربع قطع وضعه في وعاء خلاط قائم مزود بمضرب أو خطاف عجين مرفق.
2. اخلطي الدقيق على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى تمتزج جميع المكونات.
3. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وغطيه بغلاف بلاستيكي. اتركيه لمدة أربع ساعات في مكان دافئ حتى تنبعث رائحة العجين الحلو والخميرة.
4. برد لمدة ساعة ولا تزيد عن ثماني ساعات قبل الانتهاء من الخبز.

مقادير العجين النهائي :

• 1 1/4 كوب ماء بارد (حوالي 78 درجة فهرنهايت)
• 3/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
• بداية المرحلة الثانية
• 3 1/3 أكواب طحين لجميع الأغراض
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

الاتجاهات:

1. في خلاط عمودي مزود بخطاف عجين ، ضعي الماء في الوعاء ورشي الخميرة وقلبي بملعقة حتى تمتزج.
2. قم بضرب بداية المرحلة الثانية وتقسيمها إلى أربع قطع. يضاف هذا إلى الوعاء ويطري في خليط الماء لمدة 5 دقائق.
3. أضف الدقيق وابدأ تشغيل الآلة على نار منخفضة ، مع الخفقان عدة مرات حتى لا يخرج الدقيق من الوعاء.
4. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج جميع المكونات ثم تترك العجينة لترتاح لمدة عشر دقائق في الوعاء.
5. مع الخلاط على نار منخفضة ، رشي الملح على العجينة ثم زدوا الخلاط إلى سرعة متوسطة ، واعجنوا العجينة لمدة خمس إلى ثماني دقائق.
6. انقلي العجينة إلى وعاء وغطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
7. اطوي العجينة فوق نفسها وغطيها مرة أخرى لتنتفخ لمدة 45 دقيقة أخرى.
8. أخيرًا ، شكلي العجينة بأي شكل تريده ثم اخبزيها في فرن بدرجة 450 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com