وصفة ستيك تارتار

بالعربي / مثل العديد من الأطباق ذات الأصول المتنازع عليها والتي تعود إلى القرون الماضية ، فإن وصفات تارتار ستيك لها العديد من الاختلافات. قد تختلف طرق التحضير والتوابل والمنكهات المفضلة وكذلك نوع اللحوم المستخدمة.

قصص ستيك تارتار

الثابت الوحيد في الأساطير المحيطة بوصفات تارتار هو أن المكون الرئيسي هو اللحم. يتم تقديم اللحم نيئًا بشكل تقليدي ، على الرغم من أن هناك نسخة مكسيكية تنقعه حتى تصل إلى درجة النضج ، وهناك طريقة بلجيكية تتطلب طهي اللحم.

الأصول

يأتي اسم tartare من قبائل Tartare البدوية التي جابت آسيا الوسطى في القرن الخامس. ويُزعم أنه لم يكن لديهم الوقت لطهي طعامهم ووضع اللحوم النيئة تحت سروجهم لتطريتها وتناولها بسرعة.

جذور الذواقة

على الرغم من أنه من غير الواضح كيف صنع الطبق من القرن الخامس إلى المطبخ الفرنسي المعاصر ، فقد ظهر لأول مرة في قوائم الطعام في المطعم الفرنسي في مطلع القرن العشرين. يُطلق على شريحة اللحم اسم l’Americaine ، وكان وصفها في طبعة 1938 لكتاب الطبخ الشهير Larousse Gastronomique عبارة عن لحم بقري نيء مفروم ممزوج بصفار بيض نيء. مع ازدياد شعبية الوصفة ، أضاف طهاة ودول مختلفة توابلهم وزخارفهم لتمييز إصداراتهم عن غيرهم. اشتملت الأنواع الأكثر شيوعًا على البصل والكبر وصلصة ورشيسترشاير و / أو البيض النيئ في الوصفة.

وصفات ستيك تارتار

بغض النظر عن التوابل والبهارات التي تختارها ، تأكد من أن اللحم البقري والبيض المستخدم هو الأفضل والأكثر جودة. نظرًا لأن هذه المكونات تكون نيئة عند استهلاكها ، فمن الضروري أن تكون خالية من أي بكتيريا أو طفيليات ، لذلك أخبر الجزار أن اللحم الذي تشتريه مخصص لرز شرائح اللحم.

ستيك تارتار التقليدي

هذه الوصفة المقلدة هي نسخة من شرائح اللحم التي تُقدم لعقود في صالة بولو الفاخرة في فندق بيفرلي هيلز.

مكونات

• 3 شرائح أنشوجة متوسطة الحجم معبأة بالزيت (اختياري ، اضبط الملح إذا أضيف) ، تشطف وتُفرم
• 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر ، مصفى ومشطوب
• 3 ملاعق صغيرة خردل ديجون
• 2 صفار بيض كبير
• 10 أونصات من اللحم البقري الرئيسي من وزارة الزراعة الأمريكية أو اللحم البقري المستورد من وزارة الزراعة الأمريكية ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة ومغطاة ومبردة
• 2 ملاعق كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الإيطالية المفرومة ناعماً
• 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون
• 3 شرطات صلصة حارة (مثل تاباسكو)
• 4 شرطات صلصة رسيستيرشاير
• 3/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (اختياري)

الاتجاهات

1. في وعاء غير معدني ، اخلطي الأنشوجة والكبر والخردل بشوكة أو ملعقة حتى تمتزج جيدًا.
2. يُمزج صفار البيض حتى يتجانس مع المكونات الأخرى.
3. قم بطي المكونات المتبقية برفق في خليط البيض حتى تمتزج جيدًا.
4. يتبل حسب الذوق بالملح المطحون الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
5. قدميها مزينة بأغصان البقدونس مع البطاطس المقلية أو الخبز المحمص على الجانب.

ستيك تارتار II

هذا الإصدار مناسب كدورة أولى أو مقبلات. يتم طحن اللحم البقري بشكل ناعم أكثر من الإصدار الأصلي.

مكونات

• 1 رطل لحم بقري مفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة خردل بني
• 1/2 ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
• 1 ملعقة صغيرة براندي
• 1 رشة ملح ، أو حسب الرغبة
• فلفل أبيض مطحون حسب الرغبة
• 1 بيضة

الاتجاهات

1. يُمزج اللحم البقري جيدًا مع المكونات المتبقية.
2. شكلي اللحم على شكل فطيرة جذابة أو رغيف على طبق من السيراميك أو الزجاج.
3. غطي الطبق بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي واتركي النكهات تتزوج في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. تُحيط بالبسكويت أو حلقات التوست التي يتم دهن الجير عليها.

خام ونادر

كثيرًا ما يتجنب متناولي الطعام شريحة لحم التارتار لأن تناول اللحوم النيئة أمر غير معتاد أو يخشى رواد المطعم الآثار الصحية السيئة من استهلاكه. لا يشكل اللحم البقري عالي الجودة عمومًا أي مخاطر صحية ، وبمجرد أن تتذوق النكهة الرقيقة لرز الستيك ، فقد يصبح علاجًا مفضلاً لتحضيره في المنزل.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com