زيت الكمأة البيضاء

بالعربي / يضيف زيت الكمأة الأبيض نكهة لذيذة للعديد من الأطباق. يفضل استخدامه مع الأطباق الباردة مثل السلطات ، على الرغم من إمكانية إضافته إلى العديد من أطباق الخضار المطبوخة والمعكرونة والبيض أيضًا.

حول زيت الكمأة البيضاء

يتكون زيت الكمأة البيضاء من زيت الزيتون والكمأ ، وهو نوع من الفطريات التي تنمو في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وشمال إفريقيا. هناك العديد من أنواع الكمأة المستخدمة في صنع زيت الكمأة ، ولكن أشهرها لدى الطهاة الذواقة هو الكمأة البيضاء.

كمأ أبيض

يعتقد معظم الطهاة الذواقة أن أفضل أنواع الكمأ الأبيض تأتي من منطقة بيدمونت في إيطاليا. تقع منطقة بيدمونت في الشمال عند سفح جبال الألب. أفضل أنواع الكمأ المعروفة تأتي من بلدة تسمى ألبا ، والتي تعني “أبيض”. الأشهر الأكثر ازدحامًا لبيع الكمأة في ألبا هي أكتوبر ونوفمبر ، عندما يجتمع صيادو الكمأة لبيع الفطريات اللذيذة. يمكن بيع الكمأ الأبيض من 1000 دولار إلى 2000 دولار للرطل ، مما يجعل شرائه كاملاً مكلفًا للغاية. نوع آخر جيد من الكمأة البيضاء يأتي من ولاية أوريغون ، في شمال غرب الولايات المتحدة. مناطق أخرى ، بما في ذلك كرواتيا ، تنتج الكمأ الفاخر أيضًا.

كيف يتم صنع زيت الكمأة

في الطبخ الذواقة التقليدي في فرنسا وإيطاليا ، يصنع الطهاة زيت الكمأة بأنفسهم. يتم تقطيع الكمأ الأبيض أو الأسود إلى شرائح رفيعة جدًا وتوضع في برطمانات أو زجاجات من أنقى زيت الزيتون. النكهات الترابية الغنية للكمأ تنقع في زيت الزيتون وتضفي عليه طعمًا خاصًا يعرفه الأصوليون بزيت الكمأة.

ومع ذلك ، فإن معظم زيوت الكمأة هي في الواقع زيت زيتون منكه صناعياً. يمكن للمادة المضافة التي تحمل اسم 2،4-ديثيابنتان أن تخلق نكهة شبيهة بالكمأة في زيت الزيتون. حتى أن العديد من المطاعم التجارية تستخدم هذا البديل غير المكلف ، حيث أن متوسط ​​العشاء لا يستطيع التمييز بين زيت الكمأة وزيت الزيتون المنكه بـ 2،4-dithiapentane.

اختر زيوت الكمأة بعناية

ليست كل زيوت الكمأة متشابهة. قد تستخدم زيوت الكمأة الحقيقية المنكهة بالفطريات نفسها الكمأ الأسود أو الأبيض ، لذا تحقق من الملصق. يضفي كل منها نكهته المميزة على الزيت ، ويفضل معظم الطهاة زيت الكمأة الأبيض على الأسود. بالإضافة إلى الأنواع المختلفة من الكمأة ، قد لا تحتوي العلامات التجارية الرخيصة الثمن على نكهات الكمأة الحقيقية على الإطلاق. قد يعترض الأصوليون ، لكن الطهاة المبتدئين الذين يبحثون عن بديل غير مكلف للزيوت الباهظة الثمن يمكنهم استخدام العديد من هذه الزيوت ذات النكهة الرخيصة.

المذاق

يفضل معظم الطهاة طعم زيت الكمأة الأبيض ، زاعمين أنه يحتوي على نكهة أكثر اعتدالًا وترابيًا وأكثر تعقيدًا من زيوت الكمأة السوداء. بالنسبة لكثير من الناس ، إنها ببساطة مسألة تفضيل. وبينما يفضل الأصوليون زيوت الكمأة البيضاء الذواقة المصنوعة من الكمأ الحقيقي ، لا يستطيع العشاء العادي التمييز بين زيوت الزيتون المنكهة وزيت الكمأة الفعلي.

استخدام زيت الكمأة

يوصي الطهاة بعدة استخدامات لزيت الكمأة. يستخدمه معظمهم في الأطباق الباردة مثل السلطات ، أو يضاف في نهاية الطهي لتعزيز النكهة. لا يتم استخدامه تقريبًا في قلي الأطعمة ، حيث لا يدوم طعم الكمأة المرغوب فيه بسبب الحرارة العالية.

الضمادات والخل

تستدعي العديد من الوصفات الخاصة بالصلصات والخل النكهة الترابية المعقدة لزيت الكمأة. يمتزج زيت الكمأة جيدًا مع الخضار مثل الهليون والبطاطس. تضيف اندفاعة من زيت الكمأة في البطاطس المهروسة طعمًا رائعًا لا مثيل له.

بيض

طريقة أخرى مفضلة لاستخدام زيت الكمأة هي تتبيل البيض. حتى الأطباق البسيطة مثل البيض المخفوق تستفيد من القليل من زيت الكمأة. أضف القليل فقط لتعزيز النكهة ، وأضفها في نهاية الطهي لتجنب الحرارة الطويلة.

باستا وبيتزا وخبز

تستخدم زيوت الكمأة أيضًا لتحسين أنواع الخبز والمعكرونة. يلمع Crostini الممزوج بزيت الكمأة مع قرمشة ممتعة ونكهة معقدة في كل أزمة. يمكن رش الأطعمة اليومية مثل البيتزا بزيت الكمأة للحصول على لمسة ذواقة. تستفيد العديد من أطباق المعكرونة من رذاذ زيت الكمأة قبل تقليبها بجبنة البارميزان والأعشاب.

الشراء والتخزين

قم بشراء زيت الكمأة الأصلي من متاجر الأطعمة الذواقة في جميع أنحاء البلاد أو من خلال مصادر عبر الإنترنت. يمكن العثور على زيوت بنكهة الكمأة الاصطناعية غير مكلفة في العديد من المتاجر مثل Trader Joe’s والمتاجر الكبيرة في جميع أنحاء البلاد. توقع أن تدفع 8 دولارات أو أكثر لكل زجاجة لزيوت الكمأة الاصطناعية و 15 دولارًا أو أكثر لزيوت الكمأة الأصلية.

يجب تخزين زيت الكمأة في حاوية مغلقة ومظلمة. تميل إلى أن تفسد بسرعة. استخدم زيت الكمأة في غضون بضعة أشهر من الشراء. يجب التخلص من الزيوت الفاسدة أو التي لا طعم لها ، حيث لا يمكن استعادة النكهة بمجرد أن يفسد الزيت.

وصفات

جرب زيت الكمأة بهذه الوصفات:

• صوص الكمأة
• ريزوتو
• بقايا تركيا الذواقة

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com